Нельзя отказаться от хороших традиций
В начале 21 века, стал популярным шведский стол, особенностью которого является то, что клиенты сами выбирают продукты и тут же их готовят. Многие китайские рестораны, зашедшие в тупик, стали подражать той моделе. Но позже выяснилось, что простое подражание приводит лишь к отрицательным результатом.
По сообщению американской прессы, в сегменте общепита, в Нью-Йорке китайский ресторан «Известные деликатесы города Сиань» утвердился в том, зарегистрировал торговый знак, основываясь на традиционной домашней лапше с острым пряным вкусом. 5 лет это заведение открыли отец и сын. Теперь они думают о развитии сети ресторанов в США.
Практика показывает, что модернизация ресторанного бизнеса оптимальна лишь с сохранением традиций. В Японии есть известный ресторан-самовар «хого», где в каждом блюде – специфика культуры. Генеральный секретарь «World Association of Chinese Cuisine» (WACC) Ян Лю поддержала этот принцип. Она расценивает его как оптимальную модель развития индустрии китайской кухни – сочетание вкуса и культурной особенности, делая ресторан местом для общения и удовольствия.
Китайские рестораны – вековая опора экономики китайцев за границей. Впереди – новая эпоха, требующая новаторства, перемен, открытий.
