«Здравствуйте, уважаемые гости! Желаю вам счастья и здоровья. Хотел бы спросить у вас, можно ли подавать блюда? Слушаюсь... Принесите блюда !»
Рассказывая о ресторане Фаншань, люди всегда вспоминают о банкете Маньханьцюаньси. В Китае во многих ресторанах, имеющих вывеску Фаншань, устраиваются такие банкеты. Маньханьцюаньси представляет собой самый торжественный императорский ужин из 108 ханьских, то есть китайских и маньчжурских блюд, а также подаются 44 вида различных вкусных деликатесов. По данным статистики, если один человек каждый день будет пробовать по 10 блюд, то ему необходимо полмесяца, чтобы съесть все эти 108 блюд. Банкет Маньханьцюаньси тесно связан с маньчжурами.
Маньчжуры живут, главным образом, на севере-востоке Китая, в частности, в провинции Ляонин. По статистическим данным, к 2000 году в Китае численность маньчжуров составила 10 миллионов 680 тысяч человек. В 1644 году маньчжуры прорвали последнюю линию обороны войск династии Мин и захватили проход Шаньхайгуань по пути из Маньчжурии в центральный Китай. А затем захватили власть в стране. Таким образом, в Китае появилась последняя династия, – династия Цин.
Предки маньчжуров относятся к чжурчжэнам, которые жили на обширной равнине в северо-восточном Китае. Они занимались, главным образом, охотой и питались простой пищей – печеным и вареным мясом. После того, как маньчжуры проникли во внутренние районы Китая, они постепенно привыкли есть пищу ханьцев и носить их одежду. Так было и в императорском дворе. Знаменитый ученый, специалист по истории династии Цин Янь Чуннянь сказал:
«Императоры Канси и Цяньлун побывали на юге Китая, где попробовали блюда местной кухни. Им они очень понравились. Императоры велели, чтобы в Пекине готвили эти блюда. Для этого в дворцовую кухню привезли поваров с юга страны. Кухня цинского императорского двора сочетает в себе блюда маньчжурской кухни, ханьской (китайской).
Среди блюд знаменитого фаншаньского "Полного рыбного банкета", к главному составляющему которого, утиным лапкам, добавляются мясо китайского окуня, яичный белок, ветчина, горох, винная приправа и овощной гарнир. Все это красиво сервируется в виде золотой рыбки. Ресторан известен также своими тортами и весьма оригинальными пирожными. Здесь подают, например, пирожные из гороховой или фасолевой муки, миниатюрные кукурузные пампушки, лепешки с кунжутными зернами и начинкой из мелко нарубленного мяса.
Говорят, что пампушки из кукурузной муки появились в меню дворца в 1900 году, когда Пекин был оккупирован объединенной армией 8 государств. Спасаясь бегством в город Сиань, в нескольких тысячах километров от столицы, императрица Цыси так проголодалась, что съела пампушку из кукурузной муки, приготовленную одной обычной семьей северного Китая. Пампушка ей очень понравилась и, вернувшись в Пекин, она приказала придворному повару приготовить такие же. Опасаясь, что обыкновенные кукурузные пампушки могут не понравиться императрице Цыси, повар приготовил на пару крошечные пирожные из тщательно размолотой кукурузной муки и рафинированного сахара, но выглядели они как обыкновенные пампушки.
