Китайская кухня имеет давнюю историю и пользуется широкой известностью среди народов всего мира. Путешествуя по Китаю, вы можете попробовать различные блюда и деликатесы в ресторанах и лавках, расположенных как в больших городах, так и в уездных. Дворцовая кухня, в частности, занимает важное место в ресторанном бизнесе Китая. Она нравится китайским и зарубежным гурманам.
Дворцовая кухня состоит из блюд, которые в свое время готовились для императорской семьи. Сегодня дворцовая, или парадная кухня основывается на традициях императорских кухонь династии Цин (1644- 1911 гг.). Попробовать эти блюда можно в ресторане Фаншань в парке Бэйхай.
Ресторан Фаншань имеет 80-летнюю историю, и впервые был открыт для публики в 1925 году. В этом же году последний император династии Цин – Пуи был выдворен из императорского дворца Цзыцзиньчэн, и повара, которые ему служили, остались без работы. Чтобы не умереть с голоду, некоторые из них открыли в парке Бэйхай чайную и назвали ее Фаншань. Мастер-повар дворцовой кухни в третьем поколении Дун Шиго сказал:
«В то время нужно было иметь достаточную смелость, чтобы назвать свой ресторан Фаншань (ресторан, который готовит блюда в стиле дворцовой кухни). Тогда это было почти невозможно, ибо император в то время был еще жив. Увидев вывеску с надписью Фаншань, люди сразу понимали, что ресторан открыт поварами дворцовой кухни. Точнее говоря, в то время они просто не знали, что такое ресторан. Они хотели только заработать на жизнь».
Время быстро летит. С тех пор прошло уже 85 лет. Тогдашняя маленькая чайная превратилась в самый крупный и престижный ресторан дворцовой кухни в Пекине. На воротах ресторана вырезано два китайских иероглифа «Фан Шань» золотого цвета. Здесь посетители ресторана как будто оказываются в глубине императорского дворца, имевшего многовековую историю. Ресторан Фаншань отличается великолепием императорского двора, что поражает взоры посетителей. У входа в ресторан стоят две девушки, одетые в одежду в стиле популярным во времена династии Цин, в руках у них фонари. Они ведут гостей по извилистому коридору в залы ресторана. Ресторан Фаншань располагается в трех залах: Зал Иланьтан (Волнистого Озера), зал Даонинчжай (Императорского Обучения) и Зал Цинлань Хуаюнь (Полного Цветения в Солнечном Свете), созданных при правлении императора Цяньлуна династии Цин. Сейчас ресторан может предложить до 800 блюд, основанных на рецептах императорской кухни династии Цин. В ресторане может одновременно вместиться до 250 человек. Здесь чисто, уютно. Весь процесс заказа и подачи блюд напоминает обычаи, которые были в императорском дворе в династии Цин. Клиенты считаются высокими гостями из императорского двора, их обслуживают "придворные служанки" и "евнухи".
