Уксус полезен, вкусен, придает пикантность многим блюдам, особенно овощным салатам. Секреты с уксусом известны каждому искусному кулинару. Уксус придает блюдам невыразимую пикантность. Но уксус нередко используют и в других целях.
Так, летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим без морозильника, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Для улучшения вкуса и повышения питательной ценности мясных супов в них добавляют уксус.
Чтобы удалить резкий запах баранины, ее опускают в кастрюлю с кипятком и добавляют уксус.
Курица становится мягкой и нежной, если перед приготовлением вымочить ее в холодной воде с уксусом. Мясо птицы становится мягче и сочнее, если до приготовления положить его в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком.
Маринады для рыбы обычно кислые: их делают на основе уксуса, лимонного сока и т.п. Маринад делает рыбу сочнее, и она не разваливается. Чтобы устранить специфический запах морской рыбы, порции сырой рыбы рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, или слабым раствором лимонной кислоты или столовым уксусом, затем выдержать 30—60 мин. Если сырую рыбу предварительно облить столовым уксусом или уксусом из белого вина, то ее потом намного легче чистить.
Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсоленной и подкисленной уксусом водой.
Вялая зелень укропа и петрушки снова становится свежей, если ее ненадолго положить в воду с уксусом.
