По мере повышения уровня технологии приготовления соевого творога "доуфу" в Китае и за его пределами непрерывно появляются новые сорта "доуфу", такие как мороженый "доуфу", жидкий "доуфу", а также овощной, яичный, молочный "доуфу", "доуфу" с морскими водорослями, с витаминами и т.д.

　　В Китае "доуфу" подразделяют на две большие разновидности: северный и южный. При приготовлении северного "доуфу" надо использовать рассол, цвет у северного "доуфу" молочный, вкус сладковатый и горьковатый, в нем меньше жидкости, а при приготовлении южного "доуфу" используют гипс, цвет такого творога снежный, вкус тонкий и нежный, это сыроватый "доуфу". Северный "доуфу" пригоден для тушения, жаренья, или идет на приготовление различных начинок. Южный "доуфу" пригоден для тушения, варения, супов и похлебок, а также холодных кушаний и закусок.