На днях государственный стандарт «лапши быстрого приготовления» прошел утверждение Технического комитета по стандартизации зерна и масла Китая. В новом ГОСТе впервые установлена норма содержания белков не менее 8% с целью обеспечения достаточной питательности вермишели. Одновременно ГОСТ требует, что необходимо ясно обозначить добавки на упаковке подобной продукции.

　　Проект данного ГОСТа «Разъяснение о составлении стандарта» был разработан Научно-исследовательским институтом при Государственном управлении продовольственных запасов Китая. Согласно ГОСТу, в лапше быстрого приготовления содержание белков должно быть не менее 8%. В «Разъяснении» отмечается, что качество лучшей лапши зависит не только от вкусовых ощущений, но и от наиболее высоких питательных качеств, в том числе, содержание белка - один из главных показателей питательности. В настоящее время ГОСТ других стран мира включил в себя содержание белка как главный индекс качества. Рабочая группа по разработке ГОСТа провела выборочное обследование среди некоторых разновидностей лапши на отечественном рынке сбыта и пришла к выводу, что 70% таких продуктов содержит более 8% белка.

　　Согласно стандарту ГОСТа установлено, что жир определяется 22% и 25% соответственно жареной в масле лапше, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и прилагающиеся приправы, и лапше, которую прямо едят без дабавления воды. Исследовательская группа заметила, что существуют эффективные меры контроля за жиром в жареной лапше быстрого приготовления, содержание которой оказывается очень низким, поэтому в ней определена верхняя планка содержания жиров на 22%. А в сухой лапше, занимающей большую часть рынка, содержание жиров оказывается более высоким. Учитывая ее требование на оригинальный пикантный вкус, определяется в ней максимальное содержание жиров в 25%.

　　ГОСТ требует нового стандарта добавок, использование их в лапше должно быть соответствовать GB2760 «Санитарному стандарту использования добавок к продуктам». В нем установлено, что необходимо добавить ограниченный объем добавок, отмеченных в ГОСТе. Как наоборот, без исключения обнаружить добавки, не допускаемых в ГОСТе. Учитывая добавление синтетических пищевых добавок в некоторых разновидностях лапши, подобные примеси должны соответствовать GB14880 «Санитарному стандарту использования синтетических пищевых добавок к продуктам». Наряду с тем, ГОСТ требует, что необходимо ясно отметить стандарт элементов состава, также четко указать наименования добавок.

　　Согласно данным «Разъяснения», в 2007 г. в Китае общий объем производства лапши быстрого приготовления составил 48, 9 млрд. пакетов на сумму 35, 7 млрд. юаней. Но до сегодняшнего дня не существовало в стране государственного стандарта такой продукции.