Китай научился самостоятельно производить большинство самых востребованных на национальном рынке заморских деликатесов, сообщает сайт пресс-канцелярии Госсовета КНР. В материале приведены пять продовольственных позиций, по которым Китай все больше переходит на импортозамещение и даже начинает экспортировать их, тесня традиционных зарубежных поставщиков.

　Так, Китай обладает лаврами глобального первенства в производстве черной икры. Лидером является компания “Kaluga Queen” из провинции Чжэцзян, которая контролирует половину глобального рынка осетровой икры. Осетров разводят на озере Цяньдаоху, их икру поставляют в элитные рестораны по всему миру. Удовольствие дорогое: покупатели подсчитали, что одна икринка стоит четыре юаня (около шестидесяти американских центов). Новым достаточно мощным центром производства черной икры стал расположенный в озерных краях провинции Сычуань город Яань.

　КНР все больше самообеспечивается фуагрой. Центром производства гусиной печени стала провинция Аньхой, которая ежегодно производит этого продукта на 2 млрд юаней ($280 млн).

　Не имеющий выхода к морю Синьцзян-Уйгурский автономный район КНР, в свою очередь, становится всекитайским центром промысла лосося. Условия в местных озерах оказались идеальными для разведения этой рыбы, которая зарекомендовала себя превосходными вкусовыми качествами.

　Граничащая с Россией провинция Хэйлунцзян превращается в центр выращивания клюквы: ягода прекрасно растет на бескрайних местных болотах.

　А в предместьях Шанхая расположена крупнейшая в КНР ферма по производству шафрана, которому местный климат оказался весьма подходящим.

　Разумеется, это далеко не полный список направлений «вкусного импортозамещения» в КНР. Так, в минувшем году местные селекционеры заявили о намерении сократить зависимость от импорта «окорочков Буша»: Китай преодолел западную монополию на бройлеров, выведя свои породы кур, которые дают много мяса. КНР занялась выведением собственных бройлеров с 2011 года на птицефермах провинции Фуцзянь, до этого страна на 100% зависела от импорта бройлеров на разведение из США и Европы.

　Китайские породы оказались экономически востребованными и стремительно приходят на смену западным. С июня 2023-го их впервые начали экспортировать. Среди перспективных покупателей - Малайзия, Филиппины, Пакистан, Саудовская Аравия, многие страны Африки.

　Что касается самого китайского рынка, то отечественные бройлеры к 2035 году будут обеспечивать до 60% продаж. Китайский рынок куриного мяса – огромен. В 2022 году в Китае выращено на продажу 9 млрд 820 млн цыплят-бройлеров.

　Феномен заимствования и производства «заморских чудинок» своими силами для китайского продовольственного рынка не нов. Китайская кулинарная школа тысячелетиями заимствовала и подстраивала под себя удачные находки заморских сельхозпроизводителей и кулинаров. Первая волна импорта в Поднебесную новых сельхозкультур поднялась с развитием Великого шелкового пути во время правления династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.). По нему из Ирана в Срединное государство привезли виноград. За ним из Европы и Азии последовали, огурцы, салат, морковь, чеснок, лук-шалот и многие другие овощи и фрукты, без которых современная китайская кухня попросту немыслима. Завезли арахис и рапс, маслом которых нещадно заправляют многие традиционные китайские блюда. По морскому Шелковому пути в Срединное государство из Юго-Восточной Азии в VI-VII веках завезли баклажаны, а в конце XVI – начале XVII века – батат и перец чили.

　Впрочем, процесс продовольственно-кулинарных заимствований – двунаправленный. Китай не оставался в долгу, подарив миру технологию изготовления пельменей, рецептуру кетчупа и многое другое. Повара в Азии, Европе и Америке любили наведываться в местные «чайна-тауны» поучиться новому. Лишь один тому пример: китайская кулинарная традиция оказала сильное влияние на кухню Калькутты, где в XVIII веке появился первый в Индии «китай-город». Так, калькуттский «суп с трубой» - не что иное, как несколько видоизмененная версия «китайского самовара» из баранины. Считается, что именно китайцы популяризовали сахар в индийской кухне. Неслучайно в бенгальском языке сахар называется «чини».

　Сегодня китайская кухня вовсю марширует по миру. В 2018-м количество китайских ресторанов за пределами КНР перевалило за 600 тыс. и продолжает расти. Внимание к китайской кухне подстегнули прошедшие в 2022 году зимние Олимпийские игры в Пекине. Особенно взлетела популярность китайских пельменей, которые правили бал в олимпийском меню. Глава МОК Томас Бах признался, что раздобрел в Пекине именно на пельменях. Одна из спортсменок американской сборной рассказала, что за первые четыре дня зимних ОИ съела 200 пельменей с разной начинкой. По 50 пельмешков в день. Воистину, олимпийские порции!

　В 2023 году Глобальная популяризация китайской кухни была возведена в ранг государственной политики в КНР. Задача «поддержки выхода блюд с местным колоритом на международные рынки» закреплена в Документе №31 Госсовета КНР «О развитии традиционных продовольственных баз и региональных кулинарных школ». Под ним подписались аж 11 центральных министерств и ведомств, в том числе – Госкомитет КНР по делам реформ и развития, Минкоммерции, Минфин, Минтранс, министерство культуры и туризма, министерство промышленности и информационных технологий КНР.

　В правительстве при этом понимают: продвигать за рубежом китайскую кухню как нечто целое – попросту невозможно потому, что кулинарные школы различных регионов КНР сильно отличаются друг от друга. В связи с этим решено продвигать сразу несколько «объединенных брендов» региональных кухонь. Таковых обозначено семь. Например, под брендом «северокитайская кухня» будут продвигаться «забористая» гаоляновая водка из Пекина и провинции Хэбэй, молочные продукты из Внутренней Монголии, знаменитый выдержанный уксус из Шаньси, закуски из Тяньцзиня и, конечно же, утка по-пекински. Объединенный бренд «центрально-китайская кухня» будут представлять рисовое вино, жареная лапша из Уханя, черный чай из провинции Хунань и т.д. В документе особо отмечено, что государство окажет финансовую поддержку развитию таких региональных кулинарных брендов.

　По замыслу властей КНР, глобальная популяризация китайской кухни послужит хорошим инструментом продвижения китайской культуры в целом, ведь кулинарная традиция Поднебесной тесно переплетена с историческими преданиями, традиционной медициной и фольклором. Документ №31 подчеркивает необходимость «интеграции нематериального культурного и исторического наследия в региональные кулинарные бренды».

　Константин Щепин