Россия была первым поставщиком черной икры в Европу

　　俄罗斯曾是欧洲市场最大黑鱼子酱供应国　　

　　Европа, очень ценившая русскую икру и не желающая терять деликатес, начала искать выход из положения. В 1920-е годы в Париже открылись первые «икорные дома», которые заменяли дефицит русской икры поставками из Ирана, который стал серьезным конкурентом России в икорном бизнесе. Со временем черная икра стала дорогостоящим и редким продуктом, а вот красная заняла прочное место на столах, причем, не обязательно праздничных.

　　欧洲对俄罗斯鱼子酱极其宠爱。他们不希望失去如此口福，开始寻找其它供应渠道。上世纪20年代，巴黎开设了首家“鱼子酱公司”，从伊朗进口鱼子酱。这样，伊朗成为俄罗斯在鱼子酱市场上的强有力竞争者。伴随时间的推移，黑鱼子酱渐成昂贵和珍惜的食品。而红鱼子酱也在餐桌上“站稳了脚跟”，哪怕不是节日也一样。

　　Желтая икра издавна использовалась северными народами как самостоятельное блюдо, например, из икры сига готовили даже напиток, который придавал энергию. Самая деликатесная из желтой икры — икра щуки. В старину она стоила очень дорого и требовала тщательной технологии засолки. Щучью икру ели серебряными ложечками или намазывали на тосты из белого хлеба. Понятно, что это было блюдо аристократии.

　　北部地区居民很早以前就把黄色鱼子酱当做单独的菜肴来食用。比如，他们用白鲑鱼子酱来酿造饮料。据传，这种饮料能够赋予饮用者以能量。黄色鱼子酱中，狗鱼鱼子酱味道最佳。古时，这种食品非常昂贵，且腌制工艺相当细腻。美食美器，食用时要使用银勺，或者，将其抹在白色面包片上。显然，这种鱼子酱仅有贵族才能享用得到。

　　Если говорить о подаче и употреблении икры за столом, то здесь есть два способа — русский и европейский. В русских традициях икру подавали на стол в фарфоровых, металлических или стеклянных блюдах-вазах, без льда. Икру оттуда брали небольшими порциями, используя для этого позолоченные или серебряные ложечки-лопатки. В особо торжественных случаях в формах замораживают вазы изо льда и в них подают икру, украшенную ветками зелени петрушки, дольками лимона.

　　那么，如何将鱼子酱送到餐桌上呢。通常有两种方式：俄式和欧式。在俄罗斯传统中，通常使用的是瓷器、金属器皿或者玻璃制作的餐盘，无需加冰。食客们用镀金或者银制勺子小量拿取鱼子酱。特别庄重场合，则用冰来冷却盛装鱼子酱的餐盘。另外，还要在鱼子酱餐盘中加上片片香菜叶和一些柠檬片。

　　В Европе икру подавали в специальных икорницах. Их устанавливали в специальную вазу (подикорницу) в которой находился колотый лед. Иногда икорницы изготавливали из перламутровых морских раковин. Так же в Европе предпочитают для икры перламутровые ложки. Считается, что металлические ложки портят вкус продукта.

　　在欧洲，则用特质的鱼子酱器皿盛装这种美味食品。送餐时，要将这种器皿放在下面有冰的特制高脚盘中。有的时候，还用蚌壳制作鱼子酱器皿。很多欧洲人指出，最好使用蚌壳来食用鱼子酱。认为金属汤勺会破坏食品的味道。

　　По этикету красную или черную икру едят маленькими ложечками и без хлеба. В России прижилась традиция делать с икрой бутерброды или маленькие канапе, но считается, что такой способ можно применить только к паюсной икре.

　　按照礼仪规则，无论是红鱼子酱还是黑鱼子酱，都要小勺食用，无需面包。但俄罗斯形成的传统是，可在面包片上铺加鱼子酱。但同时也认为，这种方式仅适合压实类鱼子酱。

　　В России считают, что запивать икру следует только охлажденной водкой. Любые другие напитки к икре не подходят категорически. А вот европейцы и американцы предпочитают икру с сухим шампанским.Одним из самых дорогих способов подачи икры в мире считается тот, когда икру выкладывают на свежие охлажденные устрицы.

　　俄罗斯人认为，吃鱼子酱时，只能喝冷却了的伏特加。任何其他饮品都不适合。但欧洲人和美国人则认为，吃鱼子酱要喝干香槟。世界通常认为，最为昂贵的鱼子酱递送方式之一，是将其放到新鲜冷却了的生蚝当中送向餐桌。