Суп：Жидкое кушанье, представляющее собой отвар из мяса, рыбы или овощей с приправами.

　　суп 的定义：液体食物，是一种带香料的肉，鱼或蔬菜汤。

　　红菜汤

Борщ

　　红菜汤，俄罗斯的招牌菜！来俄罗斯，可以不喝伏特加，但一定要尝一尝红菜汤。国内也有罗宋汤，味道接近，但是真正的红菜汤只有在俄罗斯才能喝到。红菜汤的汤料是红菜、土豆、胡萝卜、牛肉和酸白菜，红菜使汤汁变得鲜红，还带有甜味，而酸白菜让汤汁咸中带酸，再加上熬煮过的肉香，撒上茴香，淋上酸奶油，一道味道浓郁的红菜汤就出炉了，绝对让人胃口大开！

　　鱼汤

Уха

　　俄式鱼汤与国内乳白鲜浓的鱼汤相比，汤色更加清亮，鱼肉鲜嫩，鱼的种类非常多，常见的有三文鱼汤、鲈鱼汤、红鱼汤等，跟土豆胡萝卜香料一起熬煮，最后撒上茴香，原汁原味，非常鲜美。

　　菜汤

Щи

　　菜汤是非常常见的俄罗斯家常菜，一般是用牛肉汤做汤底，将胡萝卜、土豆等切条，用黄油炒软后与俄式香肠、番茄和酸白菜放入汤中一同熬煮，口味咸酸，制作也比较简单。

　　杂菜汤

Солянка

　　杂菜汤与菜汤有些相似，但是汤汁较稠，味道也更加浓郁。杂菜汤一般有三种汤底：肉汤、鱼汤和蘑菇汤，主料不同，但配料相同，带有些许辣味，酸味也很重，特别开胃。

　　清汤

Бульон

　　清汤，在红艳艳的俄式汤中算是一股清流，汤如其名，就是清。不过清汤虽然相对清淡，但味道并不寡淡。它是由鸡肉或者鱼肉经过长时间熬煮之后，将汤料捞走后剩下的汤底，可以加入其它土豆等配料，就是一道口味清爽的汤。

　　以上就是俄罗斯比较常见的热汤，下面这两种就是冷汤。

　　冷杂烩汤

Окрошка

　　冷杂烩汤是有名的俄式冷汤，原料听起来有点黑暗料理，一般是煮熟的鱼或肉加上腌菜(酸黄瓜、酸李、腌蘑菇)、煮土豆，再倒入调配好的酱料一起拌匀，最后倒入酸奶油和格瓦斯搅拌而成。

　　波特文尼亚汤

Ботвинья

　　波特文尼亚汤，俄罗斯的夏日靓汤。与冷杂烩汤相比，这道汤口感更清爽。主要的原料有鱼肉、蟹肉、菠菜、酸模，配料有葱、洋姜、柠檬等，将食材各自煮熟后加入盐、糖和柠檬汁一起搅拌，然后倒入格瓦斯，这里用的格瓦斯是特制的格瓦斯。波特文尼亚汤喝之前可以加入小冰块，绝对是口感独特的消暑靓汤。

　　汤在俄罗斯菜中的地位颇高，以前的家庭比较拮据的时候，常常是一碗汤加几块面包熬过来的，所以俄式汤中汤料会比较丰富。