红菜汤，起源于乌克兰，是俄餐中最受大众喜爱的一道，也是乌克兰、波兰等许多斯拉夫国家中非常受欢迎的“第一道菜”，俄语为Борщ，Борщ的由来是古斯拉夫人将红菜汤中主料甜菜称作бърщь(Борщ)。

国内习惯把红菜汤称为罗宋汤，“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译，而在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

俄十月革命时，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，口味与正宗的红菜汤大有不同。

　　在俄罗斯红菜汤也有多种做法，而最最有名的实属莫斯科红菜汤，按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油。而且还要配上地道的俄罗斯黑面包。据说这样才更有味道，才更正宗。

　　红菜汤可是有着极高的营养价值，甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，含有对人体非常好的叶酸，预防贫血，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。

　　红菜汤的红映衬着莫斯科红场的颜色，

　　仿佛站在阿尔巴特大街穿流的人群中，

　　或者随便走进一间特维尔大街的小店，

　　点上一份黑面包和一碗红菜汤：惬意而满足。

　　再坐上一个下午的光景，

　　看着眼前来来往往的俄国美女，

　　聆听着这座古老而带着悲情的城，

　　那是来自俄罗斯的爱恋。