По данным «Анализа рынка пельменей в России», подготовленного BusinesStat , с 2013 по 2017 гг их продажи в стране сократились на 11,8%: с 510,5 до 450,3 тыс т. Динамика показателя была разнонаправленной: падение в 2014-2015 гг и рост в 2016-2017 гг.

　Основная причина снижения продаж пельменей в 2014-2015 гг – стремление населения к экономии на фоне падения реальных доходов. Ситуация усугубилась девальвацией национальной валюты и введением Россией продовольственного эмбарго в августе 2014 г, что негативно отразились на стоимости импортного сырья, используемого отечественными производителями при выпуске пельменей. В результате российские мясокомбинаты, сильно зависящие от импорта свинины и говядины, были вынуждены значительно поднять цены на свою продукцию. Так, в 2014 г средняя розничная цена пельменей выросла на 9,5% , а в 2015 г – на 20,4% к уровню 2014 г и достигла 224,3 руб за кг.

　据BusinesStat编制的俄罗斯水饺市场分析所引数据，2013-2017年俄罗斯水饺销量下降11.8%，从51万吨降至45万吨。期间销售动态呈多样化，2014-2015年销量下跌，2016-2017年销量上升。

　2014-2015年水饺销售下滑的主要原因是俄罗斯人在实际收入下降背景下力图节省开支。由于卢布贬值和俄罗斯在2014年8月实行食品禁运，对俄罗斯厂商在生产水饺时所使用的进口原料成本产生负面影响，使得局势恶化。结果，严重依赖进口猪肉和牛肉的俄罗斯肉类加工厂被迫大幅度提高产品价格。因此，2014年水饺平均零售价格上涨9.5%，而2015年上涨20.4%，达到每公斤224.3卢布。

　Увеличение продаж пельменей в 2016-2017 гг происходило за счет сокращения потребления продукции других сегментов мясного рынка, таких как неразделанное мясо и мясные деликатесы (бекон, буженина, ветчина и т.п.). Преимущества пельменей перед неразделанным мясом – экономия времени и простота приготовления, что приобретает особую важность вследствие ускоряющегося темпа жизни. Мясные деликатесы в свою очередь отличаются большей добавочной стоимостью и, соответственно, более высокой ценой. К тому же они содержат красители, ароматизаторы, консерванты и множество других добавок, снижающих потребительскую привлекательность. Так как пельмени поступают в продажу в замороженном виде, важным фактором для принятия решения о покупке является их длительный срок хранения и возможность запастись полуфабрикатами впрок по сравнительно низкой цене.

　По прогнозам BusinesStat, в 2018-2022 гг продажи пельменей будут продолжать расти, темпы прироста будут варьировать от 3,0% в 2018 г до 1,9% в 2022 г. К концу прогнозного периода значение показателя достигнет 511,6 тыс т, что превысит уровень 2017 г на 13,6%.

　2016-2017年水饺销售增长，乃是由于肉类市场其他领域的产品需求减少所致。水饺的优势在于节省时间和烹饪简单，在生活节奏加快的当代社会里面，这一点尤为重要。而诸如培根，火腿，燉猪肉等肉类美食的特点是附加值更高，相应地，价格也更贵。此外，肉类美食含有色素，香料，防腐剂和许多其他添加剂，降低了消费者吸引力。而水饺可以冷冻形式销售，保质期长，能够以半成品方式贮存备用，且价格相对较低。

　据BusinesStat预测，在2018-2022年水饺销售将继续增长，增长率将从2018年的3.0%到2022年的1.9%之间变化，到2022年俄罗斯水饺销量将达到51.16万吨，将超过2017年销售水平13.6%。