Первый ресторан «Цюаньцзюйдэ» был открыт в 1864 году. Его основатель – Ян Цюаньжэнь. Начинал он торговать живой птицей на мясном рынке на улице Цяньмэнь. Дела шли неплохо, и в 1864 году он купил небольшой магазин, который назвал «Цюаньцзюйдэ», началась история ресторана «Цюаньцзюйдэ». Нынешнее семиэтажное здание ресторана «Цюаньцзюйдэ» было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь, менее чем в двух километрах от площади Тяньаньмэнь. Успешный бизнес и большое число поклонников «пекинской утки» позволило в 1993 году создать сетевое объединение «Цюаньцзюйдэ».

　Ресторан «Цюаньцзюйдэ» известен поджаренной в специальной печи уткой. А ресторан «Пяньифан» известен тушеной уткой. Разница состоит в том, что в «Цюаньцзюйдэ» утка подтаривается на открытом огне. Топливом являются дрова. Самые лучшие дрова из финикового дерева. А во втором ресторане утку тушить в специальной печи на закрытом огне.

　В «Цюаньцзюйдэ» в печи предусмотрено специальное пространство для жарения уток: вверху жерла печи есть перекладина, к которой подвешивают уток. Топливом обычно служат дрова фруктовых деревьев. Жар от разгоревшихся дров обволакивает висящую тушку утки. Особенность утки ресторана «Цюаньцзюйдэ» заключается в том, что ее обмазывают специальным составом. Особое внимание уделяют огню: необходимо, чтобы огонь был равномерным. Уже готовая обжаренная утка должна по цвету напоминать финик и быть глянцевой – тогда кожица у нее хрустящая, а мясо нежное. Только такая утка считается первоклассной.

　Жаренная по-пекински утка содержит в себе такой огромный «соблазн» еще и потому, что трапеза из пекинской утки – это тоже искусство. Она пользуется большим спросом по нескольким причинам. Во-первых, благодаря способу приготовления. Во-вторых, благодаря искусству поваров. Умение разделать и подать утку это еще одна особая статья. Из одной утки повар нарезает 80-100 кусочков. К утке подают специальный соевый соус, чтобы приглушить несколько сладковатый вкус утиного мяса. В прежние времена ели только кожицу утки. Сегодня мы едим и кожицу, и мясо.

　Тоненькая кожица утки – хрустящая и вкусная. Но большинство китайцев любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку. Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат. К этим двум блюдам еще добавляют различные закуски. Такая трапеза будет верхом блаженства!

　Фирменное блюдо «Цюаньцзюйдэ» любят не только китайцы, но и иностранцы, включая руководителей иностранных государств. Теперь утка по-пекински является не только блюдом из утятины, но и образцом культуры питания, демонстрирующим квинтэссенцию китайской кухни.