«Изумрудный цвет, крепкий вкус, густой аромат и прекрасная форма чайного листа», -- таковы 4 характерные особенности чая «лунцзин». Чай «лунцзин» пользуется все большей и большей популярностью как в стране, так и за ее пределами. Остановившись на этом, начальник Научно-исследовательского института при сельскохозяйственной академии города Ханчжоу господин Юй Цзичжун рассказывает:
«На протяжении многих лет чай «лунцзин», в частности, чай «Сиху лунцзин», пользуются большой славой и популярностью. Это, на мой взгляд, имеет следующие объективные причины: Во-первых, фактически чай «лунцзин» выращивают в уникальной местности. Каждая чайная плантация невелика. Чай растет в глубине гор под сенью деревьев. Во-вторых, здешняя почва прекрасно подходит для выращивания чая. «Лунцзин» бывает 43 сортов. При обработке чая «лунцзин» используется особая технология».
Провинция Чжэцзян расположена на юго-востоке КНР, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами. Чай «лунцзин» давно стал визитной карточкой этой провинции.
Местный чай называют «Сиху лунцзин» («Колодец дракона озера Сиху»). Часто его называют просто «лунцзин». Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался «Благоухающий лес белого облака». Затем чай получил название «Колодец дракона», так как согласно народному поверью, производился в местах, где был колодец «с обитающим в нем драконом».
Лунцзин относится к весенним сортам чая (самыми ценными являются верхушки побегов с двумя верхними листочками). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. Рассказывает Юй Цзичжун:
«По мере повышения уровня жизни, все меньше и меньше людей хотят заниматься работой по переработке чая вручную. Ведь данная работа достаточно сложна и тяжела. В прошлом за 8 часов перерабатывали вручную лишь 1 килограмм чая. Ежедневно работники трудились по 15 – 16 часов, в результате получилась лишь 2 килограмма чая».
После традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.
Ханчжоу окружен горами с трех сторон. С юга находится Ханчжоуский залив. Тепло сюда приносит воздушный поток из Тихого океана. Вместе с повышением температуры воздуха, начинается и сбор чая «лунцзин». Его собирают раньше остальных 9 знаменитых чаев в Китае. Чайные деревья, накопившие силу за осень и зиму, в самом начале весны передают полезные свойства чайным листьям. В этой связи чай без сомнений обладает оздоровительными свойствами. Об этом рассказывает Юй Цзичжун:
«Зеленый чай полезен для здоровья. В нем содержатся полифенолы чая, витамины и другие полезные компоненты».
«Лунцзин» эффективно снижает вес, улучшает состояние кожи. В этом чае содержится много полезных компонентов, витамины С, Е, О, никотиновая кислота, йод, а также фенолы (которые поглощают радиоактивные вещества и даже выводят из организма отложившийся в костях стронций-90), теин, который расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус. Чай «лунцзин» обладает также потогонным и мочегонным действием, стимулирует работу почек, укрепляет сердце, полезен для желудка, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение в организме уровня холестерина. Чайный фенол, подобно витамину В, способствует хорошей проходимости сосудов.
В Ханчжоу большое количество известных источников. Говорят, среди них только вода источника Хупао хорошо сочетается с чаем «лунцзин».
Чай «лунцзин» и вода источника Хупао считаются двумя сокровищами озера Сиху. Источник Хупао с династии Цин называется «Третьим источником Поднебесной». Так назвал его и император Цяньлун. По его приказу специально изготовили серебряную мерку для взвешивания воды, чтобы оценить известные источники страны. В результате первое место занял пекинский источник Юйцюань, второе место – чжэньцзянский источник Лэнцюань, третье место – ханчжоуский источник Хупао.
Вплоть до сегодняшнего дня ханчжоуские жители по-прежнему любят этот источник, которому император пожаловал титул «Третий источник Поднебесной». Каждый день возле источника собирается большая толпа местных жителей.
Чтобы сполна насладиться вкусом и красотой лунцзинского чая, лучше использовать прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают горячей водой (+85℃), и закрывают крышкой. Через минуту крышку снимают, чтобы чай не задохнулся. Сплющенные почки опускаются на дно, и вскоре раскрываются нежные листочки изумительной формы и изящества.
«Лунцзин» требует тонкого обращения. Его не заваривают крепким, а чтобы насладиться уникальным ароматом и вкусом, пьют медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. От этого чая во рту надолго остаются неповторимый аромат и сладкое «послевкусие». Любитель чая Лу Цычжи, живший во времена династии Цин, писал, что вкус без вкуса – высший вкус.
С начала 50-60 гг. прошлого века его экспортируют в Юго-Восточную Азию. Чай «лунцзин» -- очень хороший и ценный подарок, его часто дарят высоким гостям и зарубежным руководителям.
