Здравствуйте, уважаемые радиослушатели! В эфире передача «Добро пожаловать в Синьцзян». В студии ведущая Мария Сябренко.
В СУАР проживают представители многих малочисленных народностей Китая. Более 11 миллионов из них мусульмане, и их культура питания имеет несколько отличительных черт. В сегодняшней программе мы расскажем вам об особенностях кухни города Урумчи.
Все кто исповедуют ислам, в еде придерживаются мусульманских традиций. В настоящее время в любом городе КНР можно встретить мусульманские рестораны. В Китае большинство мусульман проживает в СУАР, провинциях Ганьсу и Цинхай, Нинся-Хуэйском автономном районе и других областях.
Административный центр СУАР город Урумчи начал стремительно развиваться после начала проведения политики реформ и открытости. Постепенно он превратился в международный культурный, туристический и экономический центр. Тот, кто хоть какое-то время жил в Урумчи уже никогда не забудет особенностей местной кухни. Шашлык из баранины, тушеная баранина, плов, тушеная курица, лепешки «нан», лапша по-синьцзянски – все это и многое другое вы можете отведать, приехав в Урумчи. Можно сказать, что именно мусульманская кухня производит первое глубокое впечатление на всех, кто приезжает в Синьцзян. Менеджер синьцзянского ресторана «Майский цветок» г-н Аниварцзян сказал:
«Когда-то мусульманскую пищу ели только те, кто исповедует ислам. Но с развитием экономики и повышением культурного уровня ее полюбили люди разных национальностей и вероисповеданий. Некоторые элементы культуры питания мусульман не изменились с древних времен. Кое-что все же претерпело изменений, например, внутренняя отделка кафе и ресторанов, посуда. Это позволило еще больше подчеркнуть особенности мусульманского стиля. В приготовлении блюд также частично используются современные технологии, что позволяет удовлетворить запросы широких кругов общественности».
Чжэн Цзюнхуэй первый раз приехал в город Уремчи из провинции Гуандун. Во время его туристической поездки в Синьцзян самое глубокое впечатление на него произвело многообразие местной кухни. Вот что он сказал:
«В Урумчи очень вкусная кухня. Мне больше всего понравились шашлык из баранины, плов, тушеная курица. Кроме этого я побывал во многих ресторанах национальных меньшинств Китая. Каждый их них интересен, как внутренней отделкой, так и оригинальностью блюд».
В последнее время в Урумчи предприятия общественного питания развиваются очень быстро. В 2008 году доходы индустрии питания в одном только Урумчи составили 3 млрд. юаней. А не так давно корпорация общественного питания «Хоян» накрыла в одном из ресторанов самый длинный в Китае стол. Его длина 33.5 метра, ширина 1 метр.
В настоящее время во всех городах и поселках Китая можно найти кафе и рестораны мусульманской кухни, но лидером по их количеству, безусловно, является город Урумчи.
В прошлом году на Международной внешнеторговой экономической выставке-ярмарке в Урумчи прошла презентация туристических ресурсов Синьцзяна под названием «Столица мусульманской культуры питания».
Заместитель главы Торговой палаты при управлении коммерции Урумчи г-н Шен Тао сказал:
«В прошлом году небольшие предприятия сферы общественного питания не смогли принять участия во внешнеторговой выставке-ярмарке в Урумчи. Мы учли этот аспект, и в этом году на выставке будет открыта дополнительная экспозиция, где смогут представить свою продукцию и достижения малые предприятия. Это позволит увеличить ассортимент выставочных экспонатов и повысить популярность местной кухни».
Дорогие друзья! Чтобы лучше узнать Синьцзян, сюда безусловно стоит приехать, но сделать знакомство с этим удивительным краем полным и приятным вам поможет необыкновенно разнообразная местная кухня.
Чайная культура Китая уходит своими корнями в глубокую древность. Культура чаепития малочисленных народностей, проживающих на территории СУАР – важная составляющая часть богатейшей культуры Китая. В Синьцзяне ни один прием пищи не обходится без горячего чая. Кирпичный чай, молочный, цветочный, лекарственный чай – жизнь всех народностей, проживающих на территории СУАР, тесно связана с чаем. В жаркие летние дни чай прекрасно утоляет жажду, а зимними холодными вечерами согревает душу и тело.
Вообще в СУАР не производят чай. В давние времена через этот регион проходил Великий шелковый путь, посредством которого чай и попал в Синьцзян. Постепенно он занял важное место в жизни местного населения.
В Синьцзяне есть такая поговорка: «Можно день ничего не есть, но без чая не прожить и дня». И действительно, чай очень тесно связан с культурой питания многих малочисленных народностей, проживающих на территории СУАР.
Когда-то, в рацион питания проживающих на территории Синьцзяна крестьян и скотоводов входили преимущественно говядина, баранина и молочные продукты. Чай в данном случае способствовал пищеварению. Кроме того в чае содержится много полезных для здоровья веществ.
Генеральный секретарь ассоциации чайной культуры Синьцзяна Ли Юань сказал:
«Как мне удалось выяснить, еще с давних времен уйгуры очень серьезно относились к чайной церемонии и выбору сортов чая. У уйгуров есть множество легенд и преданий о чае. Я неоднократно бывал в семьях уйгурской интеллигенции, и они мне рассказывали, что когда были маленькими, бабушка насыпала чай в специальный мешочек из ткани, который обязательно нужно было подвесить куда-нибудь повыше».
Если вы придете в гости в любую синьцзянскую семью, ее хозяева обязательно угостят вас чашечкой горячего чая, тем самым, выражая свое уважение гостю. Также в Синьцзяне принято угощать гостей блюдами из баранины, шашлыком. После употребления жирной пищи гостю обязательно предложат чашечку горячего чая. Жители Синьцзяна любят пить кирпичный чай.
На протяжении многих лет у уйгуров, казаков, монголов и представителей других народностей, проживающих на территории СУАР, сформировалась богатейшая чайная культура.
На юге Синьцзяна, в районе Кашгара и Хотана в чай принято добавлять корицу, гвоздику и тмин. Местные жители называют такой чай уйгурским. Кроме обычного кирпичного чая, молочного и цветочного чаев есть еще один интересный чай, о котором нельзя не упомянуть.
На берегах рек Тарим и Кончедарья растет кендырь синеватый. Из листьев и цветов этого растения готовят чай, который обладает многими лечебными свойствами. Много лет назад узнав о целебных свойствах этого растения, жители Синьцзяна начали заваривать из него чай. Ли Юань сказал:
«В Синьцзяне весь чай привозной, за исключением чая из кендыря. Для местного населения это настоящее сокровище. Более того, это экологически чистый продукт, ведь в районах, где произрастает это растение, совершенно нет никаких загрязнений».
В 2002 году в Синьцзяне была создана ассоциация чайной культуры, члены которой занимаются изучением чайных традиций малочисленных народностей, проживающих на территории СУАР. Заместитель председателя ассоциации Чэн Сюймин сказал:
«Мы отслеживаем ситуацию на рынке чая, ведем работу по распространению чайной культуры, ведем научно исследовательскую работу в этом направлении. Надеюсь, что любителей чая будет становиться все больше и больше».
Дорогие радиослушатели! Время нашей передачи подошло к концу. С вами была Мария Сябренко. На этом мы прощаемся с вами! Всего вам доброго! До новых встреч в эфире!
