Здравствуйте, дорогие друзья! В эфире программа «Путешествия по Китаю». У микрофона ведущий Ли Чжунцин.
На днях в ООН состоялась презентация деликатесов провинции Шаньси. В течение 4 дней сотрудники ООН и дипломаты из различных стран мира имели возможность полакомиться деликатесами шаньсийской кухни. Сегодня мы расскажем об этой акции.
Акция под девизом – «Попробуйте деликатесы из провинции Шаньси» стартовала в штаб-квартире ООН в Нью-Йорке. 16 кулинаров из провинции Шаньси изготовили 100 блюд и закусок. Каждый день новые блюда, без повтора. Это уже вторая за полгода акция по знакомству с китайской кухней в крупнейшей глобальной организации.
В ноябре прошлого года на акции присутствовали генеральный секретарь ООН Пан Ги-мун, председатель генеральной ассамблеи ООН Джон Эш, заместитель генерального секретаря ООН У Хунбо и другие высокопоставленные чиновники. В нынешнем году презентация деликатесов провинции Шаньси тоже привлекла многих высокопоставленных чиновников ООН, среди них заместитель генерального секретаря ООН Виджай Намбиар (Vijay Nambiar), помощник главы Программы развития Организации Объединенных Наций, глава управления по развитию азиатско-тихоокеанского региона Сюй Хаолян и др.
Заместитель генерального секретаря ООН Виджай Намбиар выступил с речью на церемонии открытия. Он говорил по-китайски:
«Говорят, что Шанхай – свидетель развития Китая в последние 100 лет, Пекин – 1000 лет, Шэньси – 3000 лет, а Шаньси – 5000 лет. Это значит, что Шаньси – колыбель китайской культуры, как и китайской кулинарии».
Действительно, кухня Шаньси обладает давней традицией, в частности, в изготовлении мучной пищи, хотя она не включена в 8 ведущих кухонь Китая. Шаньси считают «родиной мучной пищи Китая».
Заместитель председателя китайского кулинарного общества Ли Ягуан говорит:
«Кухня Шаньси знаменита не только вкусными закусками, деликатесами и блюдами: мастера-кулинары из провинции Шаньси могут демонстрировать виртуозное мастерство по изготовлению мучной пищи. Это уникально. Поэтому мы решили организовать акцию в ООН, чтобы больше зарубежных друзей познакомились с китайской кулинарией и культурой. Я думаю, что кухня Шаньси это доверие оправдывает».
В первый день акции кулинары из провинции Шаньси демонстрировали уникальное мастерство по изготовлению различных видов лапши. Заведующий Управлением по делам торговли провинции Шаньси Сунь Юецзинь говорит:
«Где можно приобрести престиж в короткое время? Естественно, это в ООН. ООН – уникальная площадка, на которой можно рассказать о себе всему миру. Здесь представлены из 193 стран, все они элиты своей страны. ООН имеет свое особое влияние. Проведение в ООН акции по презентации кухни Шаньси – это выход шаньсийской кулинаров на мировую арену».
По словам Сунь Юецзиня, акцию по презентации кухни Шаньси можно назвать «окном в мир» для кухни Шаньси. Он отметил, что это только начало, в будущем кухня Шаньси выйдет на мировую арену, повышая свою узнаваемость.
В дни акции по презентации кухни Шаньси в ООН в ресторане Хуа Ян, расположенном на Манхэттене в Нью-Йорке, также прошли дни шаньсийской кухни. В течение трех дней посетителям ресторана бесплатно предлагали различные блюда и деликатесы. Руководитель компании ресторанного бизнеса Лян Хайгень сказал, что посетителей было очень много. Это акция привлекла не только местных жителей, но и жителей соседних штатов.
Уважаемые слушатели! Продолжаем нашу передачу. Далее мы расскажем об одном из знаменитых блюд из курицы, которое готовят на острове Хайнань.
Остров Хайнань славится разнообразием кухни. Здесь можно попробовать блюда самых разных кулинарных школ Китая. Если же говорить о самом популярном продукте на Хайнане, то это, безусловно, рис с куриным мясом «Хайнань цзифань».
Надо сказать, что для приготовления такого блюда годится далеко не каждая курица. Кур вэньчан выращивают в специальных условиях. Их мясо – нежное и нежирное – подают под особым соусом.
Госпожа Фу Сюефэй приехала погостить к родственникам на Хайнань из Сингапура, где она живет. Прибыв в столицу провинции – город Хайкоу, она с родственниками и друзьями сразу поехала в ресторан Яньцзян, расположенный на местной набережной. Фу Сюефэй сказала нам, что каждый раз на праздник Весны, китайцы родом с Хайнаня, живущие за границей приезжают сюда или, по крайне мере, готовят дома хайнань цзифань из мяса курицы вэньчан с чесноком, перцем и мандарином. Это блюдо не просто популярно на острове. Его называют шедевром местной кухни.
«В Сингапуре многие хорошо знают ресторан на набережной в Хайкоу. Каждый раз, когда я вместе с друзьями возвращаюсь на Хайнань, мы обязательно посещаем этот ресторан и заказываем много местных блюд, в том числе хайнань цзифань».
На Хайнане считается, что без курятины не может обойтись ни одно застолье. Рис с курицей Вэньчан, или «хайнань цзифань» первоначально появился в районе Вэньчан, давшем название породе кур, которых выращивали только здесь. Из мяса этих кур местные жители готовят неимоверное количество блюд.
Многие старожилы Хайнаня хорошо знают блюдо хайнань цзифань – рис с куриным мясом. Заместитель председателя кулинарного общества провинции Хайнань и председатель Центра по изучению хайнаньской кухни – Ли Цюньчунь, коренной хайнанец, рассказал нам:
«Раньше рис с куриным мясом были не в состоянии попробовать простые люди. В то время только состоятельные люди и чиновники могли есть его каждый день. Среди простых же людей считалось, что и раз в месяц – уже хорошо».
Линь Цюньчунь также отметил, что когда-то встреча с друзьями в ресторане, где можно попробовать хайнань цзифань, была редким, но очень приятным событием.
Уважаемые радиослушатели! На этом мы заканчиваем нашу передачу «Путешествия по Китаю». Пишите нам! Наш адрес: КНР, г. Пекин, почтовый индекс: 100040, Международное радио Китая, Служба вещания на русском языке, CRI-26. Адрес электронной почты: rus@ cri.com.cn. Мы ждем вас и в интернете на веб-сайте русской службы МРК. Адрес русскоязычного портала Международного радио Китая: russian.cri.cn. Адреса блогов русской службы МРК: e.weibo.com/crirus, а также: vk.com/crirussian. Посетите их, и вы сможете не только послушать все наши передачи, но и прочитать разнообразную и интересную информацию о Китае.
С вами был ведущий Ли Чжунцин, спасибо за внимание, оставайтесь с нами!
