В эфире телеканала CCTV стартовал второй сезон популярного кулинарного шоу "Кусочек Китая". В одной из программ речь пойдет об уникальном способе приготовления лапши. Этому рецепту более тысячи лет. Его нет в интернете или поваренных книгах. Но моим коллегам все же удалось приоткрыть завесу тайны. Они пообщались с лапшичных дел мастером и готовы раскрыть секреты.
ще затемно Чжан Шихун просыпается, чтобы замесить тесто. Сорок к трем с половиной: что это пропорция муки и соли лучшая проверено многолетней практикой. В деревне Циньцзячжуан все умеют готовить лапшу "кунсинь". Так здесь называют полую лапшу. Это умение передается из поколения в поколение. После того, как родители Чжан Шихуна погибли, его обучением занялся дядя.
"Всего семь шагов в приготовлении лапши и все они взаимосвязаны. Если пропустить хотя бы один, то двигаться дальше будет невозможно".
Самое главное начинается после того, как тесто подходит. В районе двух часов ночи.
Чжан Шихун, мастер по приготовлению лапши:
"Это самый сложный этап. Скрутить тесто, разделить надвое и повесить на прутья. Главное, чтобы нигде не образовалось трещин".
Никаких письменных инструкций. Обучение происходит только в устной форме. Когда сын Чжан Шихуна возвращается из школы, он присоединяется к родителям, развешивающим лапшу.
На следующее утро двор наполняется ароматом пшеницы. Лапша сушится на солнце.
Чэнь Лэй, постановщик второго сезона "Кусочка Китая":
"Эти традиционные навыки передаются только в семьях. Поэтому есть опасность, что они могут исчезнуть. Знать их - это отдавать дань уважения старшему поколению и их мудрости".
Серию фильма о шэньсийской лапше снимали в доме Чжан Шисиня. Через несколько дней после ее выхода в эфир, он скончался от рака. Родные Чжан Шисиня рассказывают, что он смотрел программу и надеялся, что она привьет молодым людям любовь к этому древнему искусству.
Чжан Шихун, мастер по приготовлению лапши:
"Сейчас молодежь стремится уехать в города и найти работу. Мало кто хочет учиться готовить лапшу".
Второй сезон документального фильма "Кусочек Китая" привлек интерес общественности к шэньсийской полой лапше. Но поможет ли это сохранить существующие на протяжении веков традиции, покажет только время.
