Нам понадобятся:
Для бульона
Куриные кости — 2кг.
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря — 20гр.
Филе куриное — 0,5 кг.
Лук зеленый
Соль
Для начинки:
Свинина — 400гр.
Соевый соус
Вино (сухое, белое)
Зеленый лук
Соль
Яйцо — 1 шт.
Для теста:
Мука — 150гр.
Крахмал – 20гр.
Свиной смалец (можно вытопить кусок сала) — 1 ст. ложка
Переходим к приготовлению блюда:
Прежде чем приступить к изготовлению вонтонов, поставим вариться куриный бульон. В большую кастрюлю нальем 3 литра воды и положим туда, тщательно вымытые, куриные кости и мясо. Доводим до кипения и уменьшаем огонь, даем повариться полчаса, периодически снимая пену и жир с поверхности.
Натираем на терке имбирь, отделяем у зеленого лука белую часть (5-6 луковиц), очищаем чеснок и слегка его придавливаем. Все это кидаем в бульон, солим по вкусу и оставляем варится, где-то 2 часа, на минимальном огне. Периодически надо снимать жир с поверхности.
Пока варится бульон самое время заняться вотонами. Свинину перекручиваем на мясорубке, добавляем к ней по 1 ст. ложке соевого соуса и вина, измельчённые перья зеленого лука, яйцо, 1 чайную ложку крахмала, соль по вкусу. Перемешиваем и пока отставляем в сторону.
Делаем тесто, смешиваем муку и крахмал, добавляем 0,5 стакана кипятка, все перемешиваем, добавляем смалец, и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Раскатываем в колбаску и нарезаем небольшими кусочками.
Каждый кусочек теста раскатываем на столе, добавляем в середину фарш, и заворачиваем (подтягиваем края к центру, и зажимаем горловину). Готовый вонтон должен быть похож на мешочек.
Варим получившиеся вонтоны в кипятке.
Сваренный бульон процеживаем через марлю, и опять ставим на огонь. Добавляем в него приготовленные ранее вонтоны, пару минут покипятить, и можно подавать на стол.
