Китайскую кухню называют одной из самых разнообразных в мире. И в каждом регионе есть свои особенные вкусы. Если вы хотите попробовать пекинские закуски, то вам необходимо посетить переулок Хугосы. Улица уже около двухсот лет хранит секреты столичной кухни. Попробовать деликатесы отправился Сян Чжуннань.
Архив: Вкус старого Пекина: Хугосы - улица традиционных пекинских закусок
Сян Чжуннань, Корреспондент CCTV-Русский:
Если вы хотите купить жемчуг то вам надо на Хунцяо, а если вы хотите попробовать пекинские традиционные закуски, то определенно вам нужно сюда, на улицу Хугосы.
Типичные и нетипичные деликатесы можно найти в закусочной "Хугосы" на одноименной улице на северо-западе китайской столицы. Каждый день сюда приезжают тысячи людей - попробовать то что когда-то было на столе у китайских императоров . Привлекает их не только благородное происхождение блюд но и традиционный пекинский вкус.
Ли Гуанчжи, Посетитель ресторана:
"Мы с женой специально приехали из Циндао что попробовать здесь настоящие пекинские закуски, действительно очень вкусно, они превзошли все наши ожидания".
И скорее всего это не просто вкусовщина, по словам Ли Цюхуа - менеджера закусочной, ежедневно они принимают порядка пяти тысяч посетителей из разных уголков страны. А начиналось все много лет назад с маленьких отдельных прилавков на улице Хугосы.
Ли Цюхуа, Менеджер закусочной "Хугосы":
"Наша закусочная, в день принимает около пяти тысяч человек, во время выходных или праздников людей еще больше. Изначально все эти закуски продавали на отдельных прилавках, что-то вроде уличных лотков, и только в 1956 году, местные повара решили объединиться и создали закусочную Хугосы".
Конечно, "вкусная" улица не ограничивается лишь закусочной "Хугосы", по обеим её сторонам разместились более тридцати разных ресторанов, забегаловок, кафе. Любой гурман сможет найти себе здесь меню по вкусу.
Сян Чжуннань, Корреспондент CCTV-Русский:
Если хочется что нибудь более экзотичного из традиционных пекинских закусок, то нам сюда.
"Баодуман" - заведение оригинальное, фирменное блюдо тут лишь одно - вареный говяжий желудок. Отпугивающий на первый взгляд деликатес - хранит в себе секреты китайской кулинарии. Ман Гуанчжи - мастер по приготовлению жаркого из желудка в четвертом поколении продолжает давние традиции. По его словам вкус блюда не меняется на протяжении многих десятилетий, все дело в соусе с 13 приправами.
Ман Гуанчжи, Шеф-повар:
"Я унаследовал этот рецепт от моего отца, а он от деда. Я представитель четвертого поколения, благодаря ему я живу в достатке, каждый день у нас примерно 400 посетителей. Это блюдо хоть и простое но в нем много хитростей. Я могу сказать что моя закуска понравится всем!"
Сероватая церепица, деревянные карнизы в традиционном стиле, улица Хугосы напоминает каким выглядела столица сто лет тому назад, одни презжают сюда чтобы окунуться в историю, другие попробовать вкус старого Пекина.
