3 тушки кальмаров, 50 г соевого бамбука, 50 г копченого свиного окорока, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 белая луковица, 1 красная луковица, перья зеленого лука, 1 лист сушеной морской капусты, 50 г маслин без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соевой пасты, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль.
Соевый бамбук замочить на 30 минут в горячей воде, затем воду слить, бамбук отжать и нарезать соломкой. Тушки кальмаров очистить от пленки и хрящевых пластин, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, вымыть и нарезать его тонкими полосками. Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь - соломкой. Окорок без кожи нарезать соломкой.
Лист морской капусты разделить на полоски по имеющимся надсечкам или разрезать ножом, затем опустить на несколько секунд в горячую воду, чтобы капуста стала мягкой. Соевый бамбук, морковь и лук жарить 3 минуты в разогретом растительном масле, затем дать маслу стечь и остудить. Нарезать маслины и зеленый лук соломкой.
Чтобы нафаршировать кальмаров, нужно собрать на полоску морской капусты понемногу лука обоих сортов, моркови, соевого бамбука, окорока, зеленого лука и маслин. Края полоски завернуть, чтобы получился плотный сверток, и вложить его в полость тушки кальмара таким образом, чтобы начинка была видна. Обжарить нафаршированных кальмаров в растительном масле, оставшемся от обжаривания начинки. Дать маслу стечь.
Соус: добавить в сковороду с остатками масла соевую пасту, имбирь, черный перец и разведенный лимонным соком с небольшим количеством воды крахмал. Смесь прогреть до кипения.
На сервировочное блюдо выложить остатки начинки, залить соусом, сверху разложить кальмаров и украсить кусочками маслин.
