На 6 порций.
2 куриных филе, общей массой 350 г; 4 китайских сушеных гриба (замочить на полчаса в теплой воде); 2 ст. ложки растительного масла; 2 раздавленных зубчика чеснока; 6 консервированных водяных орехов (откинуть на сито и нарезать тонкими ломтиками); 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 ч. ложка сычуаньского перца, обжаренного и растолченного; перо 4 головок зеленого лука, мелко рубленное; 1 ч. ложка кунжутного масла; растительное масло для фритюра; 50 г стеклянной лапши; соль; молотый черный перец.
Отдельно подать 1 кочан свежего салата, 4 ст. ложки соуса хой син.
Куриные грудки нарежьте тонкими полосками и отставьте в сторону. Грибы откиньте на сито, удалите у них ножки, а шляпки нарежьте тонкими полосками и отложите. В воке или в большой сковороде нагрейте масло и обжарьте на нем сначала чеснок, а затем куриную мякоть, при этом держите ее на огне, пока мясо полностью не прожарится и не потеряет розовый цвет. Добавьте грибы, водяные орехи, соевый соус и сычуаньский перец. Прогревайте смесь 2-3 минуты, посолите, поперчите. Добавьте половину зеленого лука, влейте кунжутное масло. Снимите с огня и отставьте в сторону. Нарежьте полосками куриную кожу и обжарьте ее во фритюре. Обсушите на кухонной бумаге.
В горячее масло положите лапшу, обжарьте, затем переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Измельчите лапшу и выложите ее в миску. Сверху уложите куриную кожу, смесь курицы, водяных орехов и грибов, оставшийся зеленый лук. Листья салата вымойте, обсушите и красиво разложите на большом блюде. Перемешайте лапшу с курицей и другими ингредиентами, предложите гостям взять себе по одному-два листа салата. Смазав листья с внутренней стороны соусом хой син, нужно положить на них по ложке начинки и свернуть кулечками.
