На 4-6 порций. Подготовка: 1 ч. Приготовление: 20-40 мин.
0,75 стакана клейкого короткозерного риса, 300 г довольно жирного фарша из свинины, половина маленькой морковки, 6 сушеных китайских черных грибов, 2 см свежего корня имбиря, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. темного кунжутного масла, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. л. сахара, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для смазывания.
Для соуса: 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. темного кунжутного масла.
Тщательно промойте рис под проточной холодной водой. Затем залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Откиньте на дуршлаг и стряхните все остатки воды. Переложите в кастрюлю, влейте 1 стакан кипящей воды, на сильном огне доведите до кипения и готовьте 1 мин. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте 10 мин. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 мин., затем остудите. Замочите грибы в горячей воде на 30 мин. (они должны сильно увеличиться в размерах). Откиньте на дуршлаг, затем тонко нарежьте, удаляя жесткие ножки.
Морковь, имбирь и зеленый лук измельчите, положите в миску. Добавьте фарш и грибы, тщательно перемешайте вилкой. В отдельной мисочке смешайте соевый соус, вино, крахмал, 1 ст. л. холодной воды, сахар, перец и соль, перемешайте до однородности, вылейте получившуюся смесь в фарш и тщательно перемешайте. Добавьте рис и еще раз вымешайте. У вас должна получиться мягкая клейкая масса. Смачивая руки в горячей воде, скатывайте из фарша шарики размером с грецкий орех и выкладывайте их на рабочую поверхность.
Когда будет использована половина фарша, переложите шарики в слегка смазанное растительным маслом жаропрочное сито. Поместите его на кастрюлю с небольшим количеством слабо кипящей воды, накройте и готовьте 20 мин. Тем временем подготовьте вторую порцию шариков (в пароварке с двумя уровнями вы можете приготовить все шарики одновременно). Для соуса смешайте все ингредиенты. Разлейте соус по небольшим мисочкам и подайте к горячим шарикам.
Совет кулинара
Если вы захотите сделать шарики по-настоящему "жемчужными", не кладите рис в фарш. Замочите рис на 4-6 ч, затем откиньте на сито и хорошо обсушите. Сделайте шарики из свинины с грибами и всеми добавками по рецепту, затем поставьте в морозильник на 10 мин. После этого обваляйте шарики в рисе так, чтобы он покрыл их слоем в 1 рисинку. Выложите шарики в сито и сварите на пару согласно рецепту.
