На 10 порций. Время приготовления: 35 мин. + 12 часов.
700 г белокочанной капусты, 5 острых перчиков, 1 ст. л. горошин сычуаньского перца (по возможности), 1 см свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 100 г сахара, 150 мл яблочного или белого рисового уксуса, 75 мл растительного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 1,5 ст. л. соли.
Листья капусты вымыть, обсушить и нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду и порциями опускать в нее капусту на 30 сек. Шумовкой перекладывать в большую керамическую или стеклянную миску. Разогреть сковороду, положить горошины сычуаньского перца и готовить, помешивая, пока не появится дымок, примерно 5 мин. Снять с огня и дать остыть.
Разогреть в воке оба вида масла, положить острые перчики и горошины сычуаньского перца и готовить, пока они не потемнеют, 5-6 мин. Снять вок с огня и через сито полить ароматизированным маслом капусту. Сахар развести в уксусе до полного растворения, добавить соль, имбирь и чеснок. Вылить получившуюся смесь в капусту и тщательно перемешать.
Обжаренные перцы выложить на несколько слоев марли, завязать мешочком и положить среди нарезанных листьев капусты. Миску с капустой накрыть и оставить при комнатной температуре на 4-5 ч. Затем переставить в холодильник на ночь. После этого капуста готова к употреблению. Перед подачей на стол удалить из капусты мешочек с перцами и отжать выделившийся из капусты сок.
