Так как креветки едят руками, перед тем, как подать это блюдо, поставьте на стол чашки с водой или нагретые салфетки.
Для приготовления данного блюда, в размере 3-4 порций, понадобится:
3-4 головок зеленого лука для оформления
2,5 мл / ½ ч. ложки сахара
Нарезанное полосками перо
1-2 стручка Чили, очищенных от семян и тонко нарезанных ломтиками
Кусочек свежего корня имбиря, длиной 1 см, мелко натертый
2 раздавленных зубчика чеснока
3 головки лука-шалота или1 небольшая головка репчатого лука, очень мелко рубленные
Растительное масло для фритюра
15-18 крупных неочищенных креветок, общей массой 450 г
Ингредиенты для «жареной соли»:
10 г / 2 ч. ложки соли
5 г / 1 ч. ложка сычуаньского перца
(Эту смесь используют как приправу, или макают в неё жаренную пищу или приготовленную во фритюре. Вместо, сычуанского перца, можно использовать белый или черный перец горошком).
Способ приготовления:
Для начала приготовьте «жареную соль». Для этого в тяжелой сковородке обжарьте на среднем огне соль с сычуанским перцем. Нагревать необходимо до того момента, пока не почувствуйте аромат перца. Подождите пока смесь остынет, после чего размельчите её в ступке с помощью пестика.
Обработайте креветки таким образом: удалите головы и ножки, но панцири и хвосты оставьте. Обсушите подготовленных креветок кухонной бумагой.
Обжаривайте креветок во фритюре примерно 1 минуту, нагрев масло до температуры 190 С, затем хорошо обсушите их на кухонной бумаге. Налейте 30 мл / 2 ст. ложки горячего масла в большую сковороду, а остальное масло остудите.
Нагрейте сковороду с маслом, всыпьте «жареную соль», добавьте шалот или репчатый лук, чеснок, имбирь, Чили и сахар. Перемешивайте 1 минуту, затем положите креветок и нагревайте, помешивая, ещё одну минуту, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями. Оформите зеленым луком и сразу подавайте.
