1 морской окунь, 1 помидор, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лимон, 50 г копченого окорока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки соевой пасты, 2 ст. ложки крахмала, 2 см. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 5 шт. миндаля, 5 орехов кешью, 5 горошин душистого перца, мускатный орех, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 0,5 ч. ложки вейсу, 0,5 ч. ложки черного перца 0,5 ч. ложки молотого чеснока, зелень петрушки, соль.
Окуня очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть, обсушить салфеткой и сделать с обеих сторон 3-4 поперечных надреза. Подготовленную рыбу посыпать солью, черным перцем и полить соком из половины лимона. Кешью и миндаль натереть на мелкой терке и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Окуня обвалять в смеси крахмала и орехов и жарить в растительном масле до золотистой корочки. В процессе жарки приподнимать мякоть по надрезам таким образом, чтобы рыба прожарилась изнутри и получились загнутые "чешуйки". Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Жарить в оставшемся после жаренья окуня растительном масле до золотистого цвета. Часть моркови оставить для украшения.
Соус: добавить к обжаренным овощам нарезанный мелкими кубиками окорок, соевую пасту, томатную пасту, сок из оставшейся половины лимона, вейсу, имбирь, щепотку натертого на мелкой терке мускатного ореха, душистый перец и молотый чеснок. Все перемешать и тушить 5 минут. Оставшийся крахмал смешать с соевым соусом и влить в готовящийся соус при непрерывном помешивании. На слабом огне прогревать соус до загустения.
Огурец, помидор и зелень вымыть. Огурец нарезать ломтиками, из помидора сделать цветок. Выложить соус на сервировочное блюдо. На соус уложить жареного окуня. Гарнировать блюдо ломтиками огурца, украсить зеленью петрушки, морковной соломкой и цветком из помидора. К столу подавать в горячем виде. Зелень петрушки для этого блюда можно использовать, как свежую, так и замороженую. Как заморозить овощи и фрукты, тем более правильно, это тоже в своем роде наука. В замораживани надо учитывать многие факторы, что можно, и что нельзя.
Обычно китайцы используют вместо огурцов молодой мангольд, который обладает более пряным вкусом. Зрелый мангольд можно жарить, варить и добавлять в супы.
