Рецепт куриного бульона, идеально сбалансированный и гармоничный - как почти всякая азиатская еда. При этом можно использовать его как базовый бульон для супов любой кухни. При желании можно уменьшить количество имбиря. Но хотя бы маленький кусочек все-таки лучше оставить.
Готовить надо начинать за 6 часов до подачи.
На 4 литра воды: 1 нежирная подготовленная курица весом 1,5 кг или 600 г куриного филе плюс 2 кг куриных каркасов, крыльев, шей, лапок, 4 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3-4 крупных пера зеленого лука (только белая часть), 0,5 чайной соли соли.
Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Чеснок, нe очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа. Положить курицу (или суповой набор с филе) в очень большую кастрюлю. Залить 4 л холодной воды и на небольшом огне довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума - бульон не должен кипеть, только один-два "булька". Снимать поднимающуюся пену, не перемешивая бульон, - это может занять 20-30 минут.
Добавить соль, имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Варить 4 часа. Если варится бульон из целой курицы и надо использовать мясо для другого рецепта, то через 1,5-2 часа вынуть курицу из бульона, срезать филе с грудки, снять мясо с ножек, а остальное вернуть в бульон и варить еще 2-2,5 часа. Готовый бульон остудить, процедить. Охладить 1 час, удалить жир и использовать бульон для приготовления супов или прогреть и подавать просто так.
Совет мастера.
Если надо получить более концентрированный и сладковатый бульон из курицы и свинины (это классический китайский рецепт), положить в готовый : охлажденный куриный бульон 1,5 кг свиных костей и еще кусочек имбиря и варить по той же технологии еще 1,5 часа. Затем обязательно охладить и снять жир.
