400 г свежего или замороженного крабового мяса, 100 г свинины с жировыми прожилками, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. пищевого крахмала, 1 ч. л. соли, свежесмолотый перец, 1 ч. л. рисового вина или сухого шерри, 2 яичных белка, панировочные сухари, арахисовое или кукурузное масло для жаренья во фритюре.
Крабов и свинину нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку. Чеснок раздавить и хорошо перемешать с крабово-мясной массой, крахмалом, солью, перцем, рисовым вином и белком. Дать настояться в холодильнике в течение получаса. Затем накатать шариков, на каждый -1 ст. л. массы. Делая шарики, смачивать руки. Шарики хорошо со всех сторон обвалять в панировочных сухарях.
Масло для фритюра разогреть в воке или во фритюрнице, но не слишком. Жарить шарики во фритюре около 2 мин, пока они не станут золотисто-желтыми. Шарикам нужно много места, поэтому целесообразно жарить несколькими порциями. Вынуть и дать стечь. Масло разогреть и жарить шарики в нем еще раз, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть и дать маслу стечь. Воткнуть в шарики коктейльные палочки и подавать.
Свинина, добавленная в эти шарики, делает их особенно мягкими. Они должны быть немного меньше, чем обычные фрикадельки, чтобы Вы могли быть уверены, что они прожарились полностью. Это оригинальная закуска к аперитиву или к вину.
