На 30 штук. Подготовка: 15 ч. Приготовление: 10-12 мин.
3/5 стакана арахисового масла (или другого растительного без запаха), 4/5 стакана черной патоки, кленового сиропа или темного жидкого меда, по 0,5 ч. л. соли и сахара, 0,25 ч. л. соды, 1 ч. л. жидкой карамели из жженого сахара, мука (сколько заберет тесто), 2 желтка для смазки.
Для начинки: 400 г красных бобов адзуки, 1,5 стакана коричневого сахара, 30 перепелиных яиц, 6 ст. л. смальца или сливочного масла, 1 пакетик сахара с ванилином, 1 стакан орехов пекан или грецких, кленовый сироп, сахарная пудра.
Бобы замочите в воде комнатной температуры минимум на 12 ч (воду желательно периодически менять). Залейте бобы водой из расчета 1:2, доведите до кипения и варите на слабом огне, пока не станут рассыпчатыми. 1,5 ч. При необходимости добавляйте горячую воду в процессе варки. Орехи порубите и залейте кленовым сиропом на 12 ч. Перепелиные яйца сварите вкрутую, выньте желтки, засыпьте сахарной пудрой, охлаждайте 12 ч. Смешайте арахисовое масло с патокой, добавьте смесь из 1 ст л. воды, соли, сахара и соды, а затем жидкую карамель. Смесь должна получиться темной и густой. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.
Вымешайте, заверните в пленку и положите в холодильник на 2 ч. Для начинки готовые бобы немного остудите и измельчите в блендере с небольшим количеством отвара до получения однородного пюре. Протрите пюре через сито, прожарьте на сливочном масле с ванильным и обычным сахаром при постоянном помешивании, пока смесь не уварится до консистенции пластилина. Добавьте орехи с сиропом, перемешайте, остудите. Отщипните примерно столовую ложку теста, уложите на ладонь на кусок пластика, раздавите на нем тесто в тончайшую лепешку. Сформируйте из начинки шарики величиной со сливу или больше, в зависимости от размера формы для "юэбинов".
В центре шарика сделайте углубление и вдавите в него засахаренный желток. Оберните начинку тестом, замажьте прорехи. Поместите "юэбин" в смазанную маслом форму, придавите, а затем вытряхните готовый пирожок резким ударом формы о стол и смажьте желтком (если у вас нет формы, сформируйте пирожки в виде шайб). Выпекайте при 220 °С, пока не зарумянятся, 10-12 мин. Охладите, поместите в контейнеры для пищевых продуктов или пластиковые пакеты. Храните в холодильнике.
