Город Уси славится красивыми природными пейзажами и памятниками культуры. Здесь расположено знаменитое озеро Тайху, здесь делают знаменитых хойшаньских глиняных кукол, о которых мы вам уже рассказывали. Знаменит город и своими сладостями.
В городе Уси и его окрестностях издавна готовят сладкие пирожные с золотистой корочкой, посыпанной семенами кунжута. По внешнему виду они напоминают земляники, а по вкусу они отличаются изящностью, мягкостью, хрупкостью, что всегда вызывает у людей аппетит.
У подножия горы Хойшань находится пекарня под названием Чжушуньсина. Здесь нет отбоя от покупателей. Здесь они могут купить себе различные сладости. Пирожное – самый ходовой продукт. Господин Чжоу живет недалеко от лавки. Он закупает здесь пирожные сразу на неделю вперед. Это для него уже привычка.
«Я прихожу сюда раз в неделю. Эта лавка знаменита своими рецептами сладостей. На прошлой неделе я купил пирожные моим родителям. На этой неделе – самому себе. В настоящее время вкус пирожных немножко изменился по сравнению с прошлым. Они не такие сладкие. Это не удивительно: вкусы у людей меняются».
Тетушка по фамилии Чэнь, стоящая в очереди, сказала, что покупает здесь пирожные с детства. В лавке продавщица по фамилии Тао занята своей работой: она быстро взяла пирожные, взвесила их и сделала упаковку. Она сказала, что помимо завсегдатаев, в лавку приезжают и туристы издалека отведать знаменитых сладостей. Они зачастую покупают сразу 10-15 килограммов пирожных для всей семьи или для родителей.
«У нас бизнес едет очень хорошо. Столетняя лавка пользуется огромной популярностью. У нас всегда стоит большая очередь из 70-80 человек. Иногда на всех не хватает, с лишком много людей».
Пирожное в Уси готовят уже более 300 лет. По словам местных жителей, это был придворный деликатес в династии Мин. После ее распада некоторые члены императорской семьи попали в Уси и поселились у подножия горы Хойшань. В начале они жили за счет продажи драгоценностей, однако со временем обеднели. Один из них по имени Чжу Шэнюй попробовал заработать на жизнь продажей пирожных. Результаты превзошли все ожидания. Пирожные сразу стали популярны, как среди местных жителей, так и среди людей из других районов. Бизнес развивался очень быстро. Другие члены бывшей императорской семьи тоже стали заниматься этим бизнесом. На улице поселка у подножия горы Хойшань появились несколько лавок по изготовлению и продаже кондитерских изделий. Говорят, что знаменитые пирожные неоднократно меняли свое название. Хозяин лавки под названием Чжушуньсина – Чжу Сичжан по этому поводу сказал:
«В самом начале пирожное в императорском дворце называли"пирожным с маслом", потом --"пупом силача"в связи с тем, что по внешнему виду пирожное напоминает пуп человека. В настоящее время этот традиционный деликатес называется"хойшаньским пирожным."»
Трехкратное переименование свидетельствует историю развития вкусного деликатеса Уси – хойшаньское пирожное. Сегодня в поселке у подножия горы Хойшань остается только одна лавка по изготовлению и продаже пирожных. Хозяин лавки Чжу Сичжан – представитель десятого поколения основателя лавки Чжу Шуньсина. В 1956 году в городе Уси проводилось преобразование частных предприятий и родители Чжу Сичжана, хозяева лавки перешли на работу на пищевую фабрику по изготовлению пирожных в плоть до их ухода на пенсию. В 2007 году в поселке Хойшань проводилась городская реконструкция, Чжу Сичжан решил открыть частную кондитерскую под старой вывеской.
«Я унаследовал мастерство и имя своих предков. Я раньше не занимался изготовлением пирожных, но у нас в семье есть мастер в этом деле. Это моя мать. Она учила меня, дала мне техническую консультацию. Спустя два-три месяца, я овладел мастерством по изготовлению пирожных. Все считают, что пирожные, сделанные мной, очень вкусные и не хуже, чем они были в прошлом».
Мать хозяина лавки Чжу Сичжана – Юань Жэньцань в молодости пользовалась большой популярностью в Уси. Ее называли «красавицей-хозяйкой». Многие приезжали в лавку на покупку пирожных именно с целью увидеть хозяйку лавки. Чжун Синчжан говорит:
«Говорят, что в один день в лавку пришел журналист из какой-то газеты. Он купил пирожные и заметил, что здесь пирожные вкусные, а хозяйка лавки красивая. Несколько позже, он написал статью об этой лавке под заголовком"красавица-хозяйка лавки пирожных". После публикации на газете этой статьи маленькая лавка у подножия горы Хойшань сразу стала популярной. Многие приезжали сюда, чтобы купить пирожные и увидеть"красавицу-хозяйку лавки».
В настоящее время все больше и больше людей приезжают к лавке пирожных под названием Чжу Шуньсина. Хозяин лавки Чжу Сичжан отметил, что иногда за полдень можно распродать 50-100 килограммов пирожных. Он сказал, что пирожные его лавки пользуются хорошей репутацией среди покупателей. Это не случайно.
«Для изготовления пирожных строго подобраны ингредиенты – мука, масло, сахар, а также орехи и различные виды фруктов – красные и зеленые дыни и т.д. После десятиминутной выпечки пирожные готовы».
Сегодня в лавке пирожных под названием Чжу Шаньсина у подножия горы Хойшань появился представитель 11-го поколения. Это дочь Чжу Сичжана Чжу Бифан. Три года назад она окончила вуз, вернулась домой и решила работать в лавке своего отца. Молодая хозяйка лавки дала новый импульс инновации в изготовлении пирожных. Она сказала:
«В прошлом хойшаньские пирожные готовились с использованием много масла. В настоящее время с учетом изменения предпочтений потребителя мы сделали несколько изменений. Например, мы стали использовать не так много масла, добавили в начинку соль. Кроме того, мы делаем пирожные с использованием свежего душистого османтуса. Покупатели с одобрением встретили наши инновации».
