Горькая тыква, или мамордика, или карела – очень питательная, содержит много железа, калия, кальция, бета-каротина. Она чистит печень, удаляет печеночный «огонь», стимулирует пищеварение, улучшает остроту зрения, стимулирует аппетит. При этом горькая тыква способствует похудению и служит снижению содержания сахара в крови. Ее хорошо употреблять в пищу в жару, в знойный полдень.
Ингредиенты, приправы, специи:
Свиные ребрышки – 500 г; горькая тыква – 1 шт.; растительное масло – 100 г; соль – 5 г или по вкусу; лук-батун – 5 г; имбирь – 5 г; бадьян (анис звездчатый) – 3 шт.; соя разведенная – примерно 10 г; шаосинское рисовое вино – 10 г; сахар – 10 г.
Процесс приготовления:
1. Вымыть ребрышки и положить в котел или сковороду с высокими бортами; налить воды так, чтобы покрыла вымытые ребрышки, и довести до кипения. Снять пену, подержать на огне мясо и откинуть ребрышки на дуршлаг.
2. Вымыть горькую тыкву, удалить семечки, нарезать мякоть кусочками.
3. Нарезать лук брусочками, имбирь – соломкой.
4. Налить в сковороду растительное масло и, когда оно прогреется, положить в него бадьян, имбирь и зеленый лук; все обжарить до появления аромата.
5. Положить на содержимое сковороды ребрышки и обжарить смесь.
6. Долить шаосинского вина, сои и размешать, чтобы мясо стало красноватым.
7. Влить уже готовый кипяток (кипяченую воду), довести до кипения все содержимое и продолжать тушить 40 минут на слабом огне.
8. В последнюю очередь положить нарезанную тыкву, добавить соль и сахар и тушить, увеличив огонь. Когда подлива загустеет, содержимое можно выкладывать на блюдо и подавать на стол.
Рекомендация:
Чтобы тыква не горчила можно сделать следующее:
1. в момент удаления семечек полностью удалить перепонку;
2. можно посолить нарезанную тыкву, она даст сок, и горечь выйдет;
3. можно немного поварить тыкву;
4. во время приготовления ребрышек можно положить острый перец, который «забьет» иную горечь.
