Шашлыки из баранины популярны на севере и северо-западе Китая, где сосредоточены поселения китайских мусульман. Уличные торговцы готовят их прямо на улице, особенно часто эту картину можно наблюдать в городах и селах Синьцзян-Уйгурского АР. Т.к. шашлык пришел в мусульманскую кухню из арабской, его называют кабобом, хабабом, кебабом.
Шашлык готовят из постной баранины, которую режут кусочками, нанизывают на металлические шампуры и кладут на желобообразный мангал с древесным углем. Когда баранина пускает сок, ее посыпают солью, перцем, тертым анисом – блюдо готово!
В ресторанах шашлык готовят более изысканно, так, для улучшения вкусовых качеств, мясо посыпают семенами кунжута.
