Китайский самовар популярен у северных китайцев, особенной зимой. В качестве основного продукта помимо баранины, могут выступать также и говядина, и рыба, и даже креветки. На гарнир готовят вермишель, свежие овощи, реже клецки.
Китайский самовар отличается от западного тем, что нагревательный элемент находится в центре котелка для варки, в то время как у западного аналога печка расположена под котелком. Сам котелок, как правило, сделан из меди или латуни, иногда встречаются самовары из алюминия или обожженной глины. На Западе китайский самовар также известен как «монгольский», возможно, потому что ассоциируется с бараниной, традиционной пищей жителей ОАР Внутренняя Монголия.
Принцип готовки необыкновенно прост: сначала воду (предпочтительно кипящую) заливают в котелок, затем уже горящий древесный уголь помещают в нагревательный элемент (печку) через небольшой дымоход. Когда вода закипает вновь, сами обедающие опускают в нее куски мяса (или рыбы) один за другим. Через несколько минут, когда мясо сварится, их вынимают палочками и, обмакнув в заранее приготовленный соус, отправляют в рот.
Мясо отбирают самым тщательным образом. Например, из туши овцы весом в 20 кг лишь 6-7 кг пригодны для варки в самоваре. Каждый килограмм режут на минимум 120 тонких, как бумага, кусочков, чтобы они хорошо проварились в кипящей воде и при этом оставались нежными.
Вместе с мясом, в самовар опускают свежие овощи и вермишель. Клецки, при желании, варят в последнюю очередь.
Особое внимание уделяется соусу для мяса. Он состоит из:
пюре из семян кунжута (чжимацзян)
кунжутного масла (ма’йоу)
соуса из креветок (луся’ёу)
соевого соуса (цзян’ёу)
острого соуса чили (ла’ёу)
соуса из лука-порея (цзюцайхуа)
соуса из соевого творога (цзяндофу)
вина
петрушки.
По вкусу можно добавить подслащенные дольки чеснока.
