Корень лотоса, по сути, представляет из себя клубень или подводный черенок цветущего лотоса. Он растет везде, где есть вода, - в озере, пруду, на болоте. Корневище лотоса содержит множество питательных веществ, в т.ч. белки, крахмал, углеводы, аминокислоты и витамины.
На юге Китая клубни лотоса едят наряду с обычными фруктами, т.к. они сочны и приятны на вкус. На севере сушеный корень используют при готовке различных блюд. Вернуть высушенному корню лотоса былую сочность довольно легко – необходимо заполнить пористый корень клейким рисом и варить на пару до полной готовности. Порезанный на ломтики и посыпанный сахаром, корень можно подавать на стол.
В провинциях Цзянсу и Чжэцзян, где лотос растет в изобилии, налажено промышленное производство крахмала из корневища лотоса, благодаря которому эти провинции славятся на весь Китай.
Такой крахмал – основа для каш быстрого приготовления. Сначала его смешивают с сахаром и разбавляют небольшим количеством воды до консистенции желе, затем заливают кипятком и дают загустеть. Полученная каша представляет собой нечто среднее между напитком и закуской и помогает справиться как с жаждой, так и с легким голодом.
