Лапша – вид основного блюда, к которому подается самый разнообразный гарнир. Ее подают на стол как горячей, так и охлажденной; приправленной острым соусом чили, соевым соусом, винным соусом, специальным соусом для курицы; с кусочками утиного мяса, в бульоне и без него.
Длинные полосы лапши традиционно считаются в Китае символом долголетия, поэтому она является обязательным блюдом на застольях в честь дня рождения. Изготовляется лапша вручную или на специальном оборудовании и в соответствии с этим подразделяется на виды: «резанную» и «сушеную». Ширина лапши варьируется от ленты до нити шелка, независимо от способа нарезки.
В настоящее время существует широкий перечень так называемой лапши быстрого приготовления, которая была изготовлена, высушена и расфасована в упаковку. Все, что нужно для ее приготовления, - добавить кипятка и дать настояться пару минут. Это делает лапшу чрезвычайно удобной для быстрого обеда на рабочем месте или в путешествии.
Из многообразия форм и видов лапши выделяют 2, требующих особых навыков повара, при этом процесс изготовления поистине завораживающий, а ловкость повара можно сравнить с выступлением жонглера.
Повар растягивает тесто в своих руках так, что середина провисает, и слегка встряхивает его 4-5 раз, затем завивает тесто в толстый колос. Эту процедуру он повторяет до тех пор, пока тесто не приобретет необходимую плотность. Затем он раскатывает тесто на доске, складывая его вдвое, четверо и т.д., каждый раз увеличивая число полосок, пока кусок теста не превратится в тонкую лапшу отличнейшего качества.
