БЛЮДО ШУАНЬЯНЖОУ (涮羊肉)(баранина, сваренная в китайском самоваре)
Буквальное название этого блюда — это полоскать баранину. Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу (正阳楼), который открылся в 1854 году за воротами Цяньмэнь (前门), считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимсов, шаосинское вино (рисовое), сок засоленного в сое доуфу (соевый творог), соя и др.
Вы, наверное, спросите: что значит "полоскать" баранину？ На столе стоит китайский самовар с кипящей водой. Перед каждым человеком стоит чашка с приправами. Берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. "Полоскать" значит слегка поварить в воде, потом вытащить из кипятка. В чашку кладут отваренную баранину и едят. После баранины в самовар кладут капусту, желатиновую вермишель (продукт, изготовленный из крахмала бобовой или картофельной муки), мелко нарезанный лук —— получается вкусный суп. Суп едят с лепешками.
