Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, величина спроса способствовала снижению объема этого рынка. Тенденция сокращения объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий наметилась с 2007 года. Два кризисных года и неблагоприятные погодные условия 2010 года практически не повлияли на конъюнктуру рынка, он по-прежнему стабилен, предсказуем, государственно регулируем и позволяет его игрокам достаточно эффективно планировать развитие бизнеса.
尽管面包和各种面粉烤制食品属于日用必须商品，然而需求量却使得这一市场规模不断萎缩。俄罗斯的面包和面粉烤制食品市场规模缩减趋势始于2007年，经济危机爆发的2008-2009年，以及2010年不利的天气条件，实际并未影响到市场行情。市场一直处于稳定状态，分析人士推测，是国家调节使得市场经营者相当有效地制定了生意发展计划。
По данным целевого комплексного исследования «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий. Текущая ситуация и прогноз» компании Intesco Research Group, объем российского рынка в 2010 году составил 7,0 млн. тонн, сократившись на 2,7%. В 2011 году падение объема рынка приостановилось и по итогам года этот показатель может восстановиться на величину до 1,0%. Практически весь объем рынка заполняет продукция отечественных производителей. На протяжении 2007-2010 гг. доля импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась в пределах 0,11% - 0,14%.
据Intesco Research Group公司编制的俄罗斯面包和面粉烤制食品市场的现状及其前景专项综合调查研究的数据，2010年俄罗斯面包和面粉烤制食品市场规模为700万吨，同比缩减了2•7%。2011年俄罗斯的面包和面粉烤制食品市场规模下降趋势中止，总结情况表明，市场规模恢复了1%。俄罗斯的面包和面粉烤制食品市场几乎全部由国产产品来满足，若干年来，俄罗斯的面包和面粉烤制食品市场的进口比重一直在0•11%-0•14%之间波动。
В исследовании российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий впервые анализируется на основе условного деления на два сегмента: первый - хлебобулочная продукция недлительного хранения и второй сегмент - хлебобулочная продукция длительного хранения. По состоянию на ноябрь 2011 года соотношение долей сегментов по отношению к 2009 году изменилось на 1,2% в пользу доли хлебобулочной продукции длительного хранения.
在调查研究中，俄罗斯的面包和面粉烤制食品市场首次有条件地划分为两个部分进行了分析；第一部分是短期保存各种面包类食品，第二部分是长期保存各种面包类食品。截至2011年11月两者的比例发生了变化，长期保存的各种面包类食品比重增长了1•2%。
