Ингредиенты,приправы, специи:
Длинные фиолетовые баклажаны – 2 шт., свиной фарш – 50 г, морковь – 100 г, бамбуковые побеги – 100 г, древесные грибы «муэр» – 2 шт.; зеленый лук – 15 г, имбирь – 10 г, чеснок – 10 г, бобовая паста – 1 ст. л., кунжутное масло – половина чайной ложки, соевый соус и салатный соус – по половине чайной ложки, соль – 2 г, сахар – 5 г, шаосинское рисовое вино – 5 г, немного порошка черного перца, крахмал – 2 ложки, вода – 12 г.
Процесс приготовления:
1) Очистить баклажаны и нарезать тонкими полосками длиной 7 см;
2) В свиной фарш добавить приправы и специи, размешать и оставить на 20 мин. Вымоченные в теплой воде грибы нарезать соломкой вместе с морковью и побегами бамбука;
3) Поставить сковороду на огонь и налить в нее растительное масло. Когда масло разогреется, обжарить баклажан на среднем огне, не давая пригореть;
4) Обжарив баклажаны до золотистого цвета (ломтики должны стать мягкими настолько, что их можно легко проткнуть палочками), выложить их на блюдо с помощью шумовки. Чтобы избавиться от излишков масла, можно опустить баклажаны на несколько секунд в кипяток.
5) Снова поставить сковороду с маслом на огонь и положить туда натертый чеснок; когда чеснок даст аромат, добавить к нему, помешивая, мелко нарезанный лук и имбирь, а также бобовую пасту;
6) Выложить в сковороду фарш, добавить побеги бамбука, мелко нарезанную морковь и грибы;
7) Когда бамбук, морковь и грибы будут готовы, положить баклажаны, полить сверху соевым соусом и салатным соусом, приправив по вкусу солью и сахаром;
8) Тушить на большом огне до полной готовности баклажанов, добавить куриную эссенцию (аналог куриного бульона в кубиках), разведенный в воде крахмал и кунжутное масло.
9) Переложить получившееся блюдо в разогретый горшок и, посыпав сверху луком, томить на медленном огне в течение 5 минут. Приятного аппетита!
