Женщины-чаеводы народности дай собирают свежие листья крупнолистного чая
История чайных деревьев в пригороде уезда Мэнхай города Сишуанбаньна провинции Юйнань (Юго-Западный Китай) насчитывает сотни лет, однако сегодняшние чаеводы собирают чайные листья именно так, как это и делалось сотни лет назад. Здешние чайные деревья дают именно наделенное юньнаньским своеобразием сырье – так называемый «Дае чжунча» («Чай из разряда крупнолистых»); из этого чая-сырца производят знаменитый «Шайцин маоча (Ферментированный бирюзовый чай первичной обработки)», который, пройдя затем стадию специфической обработки, превращается в пользующуюся спросом готовую продукцию – чай «пуэр».
Попав на современную фабрику чая, что находится в пригороде уезда Мэнхай, вы увидите, что все операции по обработке чая выполняются вручную; машины вступают в дело только на этапе прессовки и упаковки.
В зависимости от способов ферментации «пуэр» подразделяют на «сырой» («шэнча») и «созревший» («шуча»). «Сырой пуэр» представляет собой прессованный чай из сырья «Шайцин маоча», которое раскладывают в сухом и проветриваемом месте, ферментируют не полностью и затем прессуют. Если процесс «томления» чайного листа был искусственно сокращен, то готовую чайную продукцию относят к «сырым пуэрам». Кстати, естественный процесс доведения «пуэра» до полной готовности нередко растягивается на 5–8 лет. «Созревшие пуэры» в основном являются переработанным «Шайцин маоча», который проходит такие стадии обработки, как раскладывание, окисление и искусственно ускоренная полная ферментация. Именно это позволяет удалить вкусовую горечь «сырого пуэра». «Созревший пуэр» имеет сладкий и насыщенный вкус, настой может давать цвет от золотисто-красного до красного или красно-коричневого. «Пуэр» считается окончательно готовым после длительной ферментации в естественных условиях, в результате которой «свежесть чайного листа переходит в старость».
Вкус у «сырого пуэра» тоже достаточно насыщенный. Этот чай отличается высоким содержанием полифенолов и служит средством для профилактики раковых заболеваний. Вообще же, «Созревший пуэр» содержит множество полезных организму веществ, и, будучи «нейтральным» по природе своей продуктом, содействует согреву и укреплению желудка.
