蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
Канцеростатическое действие овощей на организм человека всегда было центром исследовательской работы ученых разных стран. Еще в 1995 году биологи США заметили, что у людей, которые любят есть цветную капусту, вероятность заболеть раком кишки и рака легких, гораздо меньше, чем у других. Британские ученые также доказали, что капуста брокколи способствует предупреждению рака.
最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
Ученые японского национального института по профилактике рака провели более детальные исследования. На протяжении определенного отрезка времени они изучали особенности питания 260 тыс. человек, и вновь подтвердили тот факт, что овощи играют важную роль в профилактике раковых заболеваний. Предотвращают появление раковых клеток следующие виды овощей: батат (в любом виде), спаржа (Asparagus), цветная капуста, кочанная капуста, сельдерей, баклажан, сладкий перец, морковь, лилейник жёлтый, помидор, лук, чеснок, огурец, капуста.
对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌。
Врач-диетолог шанхайской больницы «Хуадун» Чэнь Сяфэй сказала, что диетологи всегда относят овощи к важнейшим источником витамин и микроэлементов, так необходимых для человеческого организма. В последние годы ученые обнаружили, что в овощах имеются растительные химические вещества, которые могут сдерживать возникновение карциногена и онкогена.
