Самодельные лунные пряники сейчас уже редкость. Главный символ праздника середины осени давно массово делают заводским способом. Однако многие пекинские семьи пришли на специальные курсы, чтобы своими руками приготовить традиционную выпечку. О праздничных кулинарных курсах - наш следующий сюжет.
Главное на этих пекарских курсах не результат, а участие. Некоторые пекинцы только здесь открывают для себя многовековую традицию.
Паста из семян лотоса - самый популярный наполнитель для лунных пряников. Она также может быть смешана с другими, довольно неожиданными ингридиентами. Например - с испанским беконом. Наполнитель замешивается в маленький шарик, который, по китайской традиции, символизирует воссоединение большой семьи.
Чэнь Сюй, Житель Пекина:"Помню, что только однажды делал лунные пряники, когда был ребенком. Эта традиция полна своеобразного очарования. Моя племянница никогда не готовила лунных пряников, поэтому я привел её сюда".
На оболочку пряника идет мука, смешанная с салатным маслом и сиропом. При заводском способе производства добавляют и консерванты. Начинку оборачивают в тесто, затем все это помещают в формочку. Легкие удары по ней завершают процесс формирования заготовки.
В прошлом пряники, приготовленные заводским способом, могли храниться до 4 месяцев. Но новые правила использования пищевых добавок сократили этот срок наполовину. Организаторы курсов отмечают желание участников не использовать ненатуральные продукты в выпечке.
Чжан Чжичэн, Директор по винному обучению ZUN CELLAR:"Мы гарантируем, что никакие вредные вещества не попадут в пищу. Участники наших курсов могут следить за этим во время занятий. Пряники должны быть съедены в течение недели, здесь нет никаких консервантов".
Чэнь Сюй, Житель Пекина:"Сделанное своими руками заслуживает больше доверия. Это одна из причин почему я здесь".
Красители здесь также не используют. Вместо них - яичный желток. 13 минут при 200-градусной температуре в печке и пряники готовы. На этих курсах вместо традиционного китайского чая к ним подают белое итальянское вино. Организаторы - представители винной компании - считают, что сладкий вкус пряников отлично сочетается с кисловато-терпким винным букетом. Кроме того, для них это символ смешения западной и восточной культур.
