Во-вторых, это чай «Билочунь» из города Сучжоу
Выращивают его на горе Дунтин на берегу озера Тайху в уезде Усянь провинции Цзянсу. Чай «Билочунь» производится методом высокотемпературной обработки только верхушек чайных почек, собираемых только весной. Для производства 500 граммов чая «Билочунь» необходимо 60-70 тыс. чайных почечных побегов, при этом все они должны быть очень маленькими. Обработанные чайные листья плотно скручены, с заметными белыми ворсинками, по цвету серебристо-зеленые. Их и называют «Билочунь», потому что они по форме напоминают раковины улиток («Билочунь» переводится как «весенние изумрудные раковины»). После заваривания можно наблюдать, как в чашке клубятся беловатые «облака» чайнок, которые сразу начинают источать тонкий аромат. Этот сорт чая широко известен в Китае и его часто преподносят в качестве дорогого подарка.
В-третьих, это чай «Юйлу»
Чай «Юйлу» производится в Эньши, в провинции Хубэй. Провинция Хубэй издревле славится чайными традициями. Начиная с эпохи Тан и по сей день она является важным районом выращивания чая. «Эньши» --- это один из немногих сортов зеленого чая, который получается в результате паровой обработки. Техника и инструментарий его производства очень древние. Может быть именно об этом чае писал известный Лу Юй в «Канонах о чае». Требования по сбору листьев этого сорта чая очень строгие. Побеги должны быть тончайшими и нежными, ровными, а прошедшие обработку листья --- плотно сжатыми, ярко-зелеными, но прямыми, как сосновые иголки. Заваренный чай прозрачный, со свежим легким ароматом и терпким сладковатым вкусом, чайный осадок имеет цвет зеленой яшмы. «Три зеленые особенности» чая (зеленые листья, зеленый отвар, зеленый осадок) являются его отличительными чертами. Японцы в эпоху Тан экспортировали этот сорт чая и сумели узнать тайну его выращивания и производства. По сей день они используют при изготовлении зеленого чая метод паровой термической обработки, мало чем отличающийся от метода изготовления чая «Юйлу».
