Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, величина спроса пока позволяет снижению объема этого рынка. С 2007 года проявляется тенденция сокращения объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Кризисные годы и неблагоприятные погодные условия 2010 года практически не повлияли на конъюнктуру рынка, он показывает стабильность, предсказуемость и позволяет игрокам достаточно эффективно планировать развитие своего бизнеса.
По данным нового исследования «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий. Предварительные итоги 2010 года» компании Intesco Research Group, объем российского рынка в 2009 году составил 7,2 млн тонн, сократившись на 3,6%. В 2010 году объем рынка может сократиться еще на 2,9% и опуститься до 7 млн тонн. Практически весь его объем заполняет продукция отечественных производителей. На протяжении 2007-2009 гг. доля импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась от 0,11% до 0,14%. В 2009 году наблюдалось дальнейшее сокращение импортной продукции на отечественном рынке. По состоянию на ноябрь 2010 года она составила 0,1%.
Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно делится на два сегмента: первый - хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов, и второй сегмент - хлебобулочные изделия. По состоянию на начало четвертого квартала 2010 года доли сегментов по отношению к 2007 году практически не изменились: доля хлеба из пшеничной и ржаной муки и из смеси разных сортов составляет 70%, а доля хлебобулочных изделий - 30%. В 2011 году доли сегментов рынка хлеба и хлебобулочных изделий значительно не изменятся.
尽管面包和面粉烤制品同属于日常消费商品，但目前的需求规模可能造成这一市场的下滑。自2007年以来，俄罗斯的面包和面粉烤制品市场规模出现缩减趋势。危机时期，以及2010年不利的天气条件，几乎未对市场局势产生影响，市场表现出的稳定性可以预测，商家完全能够有效地制定其业务发展计划。
根据Intesco Research Group公司公布的“面包和面粉烤制品市场。2010年初步总结”最新调查报告的数据，2009年俄罗斯面包和面粉烤制品市场规模为720万吨，同比下降3.6%。2010年，市场规模可能再跌2.9%，下降到700万吨。俄罗斯本国产品几乎占据了整个市场。2007-2009年间，在俄罗斯面包和面粉烤制品市场上，进口份额介于0.11%至0.14%之间。2009年，进口产品在俄罗斯市场进一步减少。截至2010年11月其比重仅为0.1%。
俄罗斯的面包和面粉烤制品市场可分为两部分：一是小麦面包，黑麦面包和各种混合面包，二是面粉烤制品。截至2010年第四季度初，二者的比重与2007年相比几乎没有变化：小麦面包，黑麦面包和各种混合面包的比重占到70%，而面粉烤制品比重为30%。
预计，2011年，俄罗斯面包和面粉烤制品市场的比重不会发生明显改变。
