 |
Буквальное название этого блюда – это полоскать баранину. Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу, который открылся в 1854 году за воротами Цяньмэень, считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего, нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимов, шаосинское вино (рисовое), сок засоленного в сое доуфу (соевый творог), соя и др.
Вы, наверное, спросите: что значит «полоскать» баранину? На столе стоит китайском стоит чашка с приправами. Берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. «Полоскать» значит слегка поварить в воде, потом вытащить из кипятка. В чашку кладут отваренную баранину и едят. После баранины в самовар кладут капусту, желатиновую вермишель (продукт, изготовленный из крахмала бобовой или картофельной муки), мелко нарезанный лук – получается вкусный суп. Суп едят с лепешками.
