У нас часто говорят о чем-то сложном и, на первый взгляд, не очень важном - "китайские церемонии". У китайцев действительно сложный традиционный этикет приема пищи. Во время еды мужчины, женщины, пожилые люди и молодежь занимают места за столом в определенном порядке. В торжественных случаях, когда устраиваются банкеты, китайцы усаживают гостей по 10-12 человек за стол обязательно в соответствии со строгими канонами. Благодаря его круглой форме и вращающемуся кругу в середине стола, любое блюдо может быстро оказаться в пределах досягаемости для каждого из присутствующих. Пища подается на больших тарелках, и каждый берет на свою маленькую тарелочку столько, сколько нужно; впрочем, не возбраняется переправлять подхваченные палочками кусочки сразу в рот.
Сервировка стола также очень важна: принято выдерживать ровную цветовую гамму (часто бело-синюю), избегая резких цветовых контрастов. Кушанья состоят из виртуозно нарезанных продуктов (в виде зернышек, соломки, в форме колосков пшеницы, лепестков хризантемы), образуя в целом изящные фигурки птиц, рыб, цветов, фруктов, драконов или пейзажи. Изредка продукт готовят целиком, однако при этом не нарушают его целостность: все кости у рыбы или птицы удаляются так, чтобы внешняя форма не изменилась.
В начале обеда пьют зеленый чай без молока, затем подают мисочки с холодными закусками, - обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, мясо, рыба или овощи. Часто подают сунхуадань - приготовленные особым способом куриные яйца, которые человеку непросвещенному могут показаться совершенно испорченными и несъедобными. Но это заблуждение. Блюдо это необычайно вкусное. В нашем ресторане оно называется Яйца "Императорские".
Фрукты ставятся на стол с самого начала, и их можно есть сразу, без жесткой привязки к другим блюдам...
Рыбу подают целиком, направляя ее головой к самому уважаемому гостю за столом. Он же и берет первый кусочек, подавая тем самым знак другим гостям. Переворачивать рыбу не следует: считается, что иначе лодка рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться. Но стремление доесть вкусное блюдо иногда пересиливает традицию, и в конце концов едоки дружно, помогая друг другу своими палочками переворачивают рыбу.
Китайцы наслаждаются самим процессом еды. Гостю в знак особого внимания, высшей заботы и уважения принято подкладывать в пиалу угощение своими палочками. Рис едят, смешивая верхний слой в пиале с соусом. (Здесь есть несколько тонкостей, о которых нельзя забывать: если вас пригласили в гости, не пробуйте рис, который приносят последним. Так вы показываете хозяевам, что еда была обильной и вкусной.)
С палочками нужно обращаться осторожно и никогда не оставлять их в своей тарелке: считается, что это может напомнить присутствующим за столом особые палочки для благовоний во время поминок и безнадежно испортить им настроение.
Алкоголь - подогретое рисовое вино (или матан). Весьма хорошо и китайское пиво, напиток нетрадиционный для Китая, но сейчас завоевавший расположение любителей пива многих стран мира. Лучшие сорта - "Циндао"(оно есть в нашем ресторане) и "У син".
В заключение трапезы приносится бульон и снова чай. Именно такой состав и порядок считается наиболее благоприятным для пищеварения.
