 |
белое куриное мясо - 500г;
арахисовое масло - 3 стакана;
сушеный красный чили - 2 стручка;
сычуаньский перец - 1 ч. л.;
арахис (очищенный несоленый) - 100г;
имбирный корень (свежий) - 4 ломтика;
чеснок - 2 зубчика;
зеленый лук (мелко нарезанный) - 3 перышка;
куриный бульон - 1/2 стакана;
легкий соевый соус - 1 ст. л.;
коричневый сахар - 1 ч. л.;
рисовый уксус - 1 ч. л.;
кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л.;
для маринада:
морская соль - 1/2 ч. л.;
светлый соевый соус - 1 ст. л.;
рисовое вино или сухой херес - 1 ст. л.;
кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч. л.
Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить. Чеснок истолочь, либо мелко нарезать.
В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в течение 1 часа положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 минуты. Вынуть овощи и подсушить на бумаге. Вновь нагреть масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку и жарить несколько секунд до изменения цвета. Подсушить на бумаге. Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, оставив примерно 3 ст. ложки.
Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд, добавить куриное мясо, чили, перец и жарить во фритюре в течение 3 минут В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус и кукурузную муку Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты.
