Шаньдунская кухня отличается обилием высококалорийных блюд с высоким содержанием белка. Важное место занимают супы, блюда из требухи и морепродуктов.
Знаменитые блюда: трепанги в соевом соусе, карп в кисло-сладком соусе и др.
Сычуаньская кухня очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. К ней также относится чэньдуская и чунциньская кухни. Филе кур по-гунбао, свинина, жареная с рыбным вкусом, плавники акулы с перцем, жареные крабы с перцем и др. - шедевры кулинарного искусства Сычуани.
Знаменитые блюда: жареные крабы с перцем
Цзянсуская кухня образовалась из местных кухонь городов Янчжоу, Сучжоу и Наньцзин. Она славится мастерством тушения и варения. Важное место занимают различные супы.
Оригинальные блюда: колобки из трепангов и свинины с крабами в белом соусе на пару и др.
Чжэцзянская кухня образовались из местных кухонь городов Ханчжоу, Нинбо, Шаосина и др.
Самобытные блюда: жареные чилимсы с чаем «Лунцзин», рыба жареная в кисло-сладком соусе по-сихуски, курица по-походному и др.
Гуандунская кухня сложилась под влиянием лучших поваров городов Гуанчжоу, Чяочжоу, Дунцзяна. Она отличается большим разнообразием: в ней изобилуют блюда из речных и морских продуктов, деликатесами считаются блюда из птицы и змей. Главные требования к пище - свежие продукты и минимум приправ. Известные блюда: солянка из змеи, жареный поросенок с хрустящей корочкой, жареная свинина в томате и др.
Хунаньская кухня – это в основном острые и кисловатые блюда.
Рекомендуем попробовать плавники акулы паровые в красном соусе
Фуцзяньская кухня образовалась под влиянием местных кухонь городов Фучжоу, Чуаньчжоу и Сямэня. В ней преобладают блюда из морских продуктов. Блюда этой кухни имеют сладкий, кислый, соленый вкус и очень ароматный.
Известные блюда: рыба тушёная с перцем и др.
Аньхуэйская кухня сложилась под влиянием местных блюд южной части Аньхуэя, бассейнов рек Янцзы и Хуэйхэ. В ней больше всего известны блюда южного Аньхуэя. Много блюд из ветчины. В приготовлении широко используется сахар.
Известные блюда: жареная курица по Фулицзи
