 |
Китайский самовар -- один из основных атрибутов китайской кухни, в последние годы он пользуется все большей популярностью. Холодной зимой многие китайцы любят отведать сваренную в "хого" баранину, говядину, рыбу, овощи... Мало кто до сегодняшнего дня знал, что предки китайцев пользовались "хого" еще 17 веков назад.
 |
Говорят, что китайский самовар "хого" изобрел Чингис-хан. Во время одной из ожесточенных битв у Чингис-хана не было времени поесть. Он так проголодался, что уже не мог терпеть, и приказал немедленно приготовить еду. В суматохе боя повар сумел добыть только несколько бараньих туш. Чингис-хан приказал нарезать баранину тонкими ломтиками и принялся макать их в кипящую воду, а затем в соус с приправой. Хотя приготовление было простым, вкус у баранины оказался отменный. После такого вкусного обеда Чингис-хан, прийдя в хорошее расположение духа, выиграл сражение. С тех пор, как гласит предание, и появилось новое блюдо -- отличное и вкусное.
 |
В приготовлении блюд с использованием китайского самовара самое важное -- это выбор мяса. Например, пекинский ресторан «Дунлайшунь» закупает баранину в автономном районе Внутренняя Монголия, расположенном на севере Китая. Говорят, что в тамошних степях произрастает свыше ста видов трав, которые содержат множество полезных веществ, некоторые из них даже устраняют характерный, не очень приятный запах баранины. Овцы, питаясь такой травой, имеют нежное, ароматное мясо. Баранину режут настолько тонкими ломтиками, что сквозь уложенное на тарелке мясо можно видеть ее узор. Интересно, что на какое бы время вы ни окунали такую баранину в кипящую воду, мясо не будет переваренным. Баранина всегда готовится мгновенно и бывает нежной и сочной.
 |
Обычно баранину готовят в медном китайском самоваре -- традиционной столовой посуде Китая. Он представляет собой большой котел, сужающийся книзу, посередине емкости находится труба, по которой жар от угля внизу, поднимаясь, нагревает содержимое котла. В самоваре наливают куриный, утиный или другой бульон. Когда он закипает, тонюсенькие ломтики мороженной, мраморной на вид, баранины опускают в кипящую воду, и через несколько минут над котлом начинает подниматься аромат. Баранину вынимают палочками и обмакивают в соус или специально приготовленную пасту из семян кунжута, соленых цветов порея, растительного масла с добавлением острого стручкового перца, масла соленных чилимсов, шаосинсккого вина и других ингредиентов.
Кроме баранины, в кипящий бульон можно добавлять овощи, зелень, мороженный соевый творог, трепанги, креветки, ломтики курицы, рыбы и многие другие продукты. При сочетании мясных и овощных продуктов получается очень насыщенный и питательный бульон.
 |
