 |
Особенность блюда: приятный цвет, нежное и вкусное. Рекомендуется к употреблению в начале весны.
Продукты: сабля-рыба, сушёные грибы размочить в воде, овощная зелень, белок яйца, ветчина, шаосинская водка, соус из имбиря и зелёного лука, соль, разбавленный в воде крахмал, вкусовая приправа «Вейцзин», топлёное свиное сало.
Способ приготовления:
1. Почистить сабля-рыбу, разрезать филе с обеих сторон хребта рыбы. Положть филе кожей книзу на доску. Легко удалить филе срезом ножа до того момента, пока кости рыбы не прилипнули в коже. Соскоблить филе рыбы ножом и резать на паштет, туда добавить шаосинскую водку, соус из имбиря и зелёного лука, соль, белок яйца и приготовленный крахмал, всё влить через воронку, сделана из крафтцеллюлозной бумаги;
2. Поставить кастрюлю на сильный огонь, разогреть топлёное свиное сало примерно до 66 градусов, медленно выдавливать паштет из воронки в кастрюлю, выловить жареное филе и нарезать соломкой по 4 сантиметра;
3. Нарезать грибы и овощную зелень соломкой, жарить в кастрюле. Добавить водку, соль, соус из имбиря и зелёного лука, куринный бульон, «Вэйцзин» и приготовленное филе рыбы; взбалтывая кастрюлю, добавить приготовленный крахмал. Полить топлёным свиным салом и блюдо готово.
(Редактор китайского текста: Ли Цзин; Перевод: Би Инцзе)
