 |
Тип кухни: Анхойская
Главные ингредиенты: 10 лапок утки, 150 граммов лущённых чилимсов, 10 штук перепелиных яиц, 25 граммов жирного мяса, 25 граммов яичного белка, немного мелкого кориандра и ветчины.
Ингредиенты: 15 граммов куринного масла, 3 грамма соли, 5 граммов вкусовой приправки, 15 граммов рисовой водки, немного мелко нарезанного лука и имбиря в небольшом количестве воды, немного муки, 70 граммов разбавленного крахмала, 80 граммов куринного супа.
Способ приготовления:
1) Сварить перепелиные яйца.
2) Яйца достать, охладить и почистить.
3) Отварить лапки, убрать косточки и прожилки, добавить 5 граммов рисовой водки, 1 грамм соли, перемешать.
4) Порубить лущённые чилимсы и жирное мясо, добавить 1 грамм соли, 2 грамма вкусовой приправки, белок яйца, мелко нарезанный лук и имбирь с небольшим количеством воды, 5 граммов рисовой водки и разбавленный крахмал, всё перемешать и сделать из этого пюре.
5) Обмакнуть лапки в муке, сделать из пюре фрикадельки, и положить сверху, затем уложить перепелиные яица в центр, положить мелко нарезанную ветчину и кориандр с разных сторон. Выложить на тарелку и получится блюдо, называемое «Яркая жемчужина в руке».
6) Поставить сковородку на огонь, налить куринный суп, добавить 1 грамм соли, 5 граммов рисовой водки,
3 грамма вкусовой приправки. Когда суп закипит, положить приготовленный крахмал, положить куринное масло на блюдо «Яркая жемчужина в руке».
(Редактор китайского текста: Ли Цзин；Перевод: Чэн Вэйчао)
