Столетний ресторан «Аочжао»  

 Лапша «Хунъюбаоюй» (в рыбной ухе и краном масле)

　　Продукты для блюда «Хуньюбаоюй» изысканные, т.е. необходимо готовить уху только из жирного, нежного и свежепойманного чёрного амура. Согласно принципу «Рыба не падает на землю», поймать, промыть, готовить на кухне, сохраняя свежесть рыбы.

　　Перед приготовкой рыбу разрезать на равные части. Во время варения рыбы для вкуса добавить лук и имбирь, исключить рыбный запах водкой. Вложив рыбу в горячее растительное масло, её жарить до золотистой корочки. Впоследствии добавляя лук, имбирь, сахар и шасинское вино, варить рыбу до красно-коричневого цвета, оставляя на жару до использования.

　　После полного извлечения сока лука, имбиря и рыбы, растительное масло стало красным и очень вкусным и используется как «красное масло». Уха приготовлена из слизи, крови, чешуи, жабр живого чёрного амура и воды. Лапша – тонкая, сделана механической машиной на месте. Отваривать небольшое её количество в кострюле с целью сохранения прозрачности ухи. Приготовленная лапша не только скользкая, но и очень вкусная, так как вобрала во внутрь весь вкус благодаря мелким дырочками на резрезе лапши.

Уникальный краб из озера Яндэн (Яндэнху)

　　Давным-давно, в династии Цин краб Яндэнху пользовался популярностью во всей стране. Этот краб был включен в число первоклассных деликатесов на международном рынке и в ресторанах Гонконга и Макао. Самое подходящее время для пробования краба является сезона выпадения инея ежегодно (18-ый из 24 сезонов луного календаря, с 23 до 24 октября). По преданию: дует западный холодный ветер и у краба чешутся ноги. «Девятый - женский краб, а десятый – мужской» – эта поговорка имеет в виду, что лучше пробовать женский краб в сентябре и мужской -- в октябре по лунному календарю. Так как в этот сезон у сентябрьского краба есть полный желток (икра) с особенно свежим вкусом, а у октябрьского краба -- толстый жир легко растает во рту и он является прекрасным высокобелковым продуктом.

Закуска из клейкого риса Чинтуанцзы «Чжэнъи»

　　Раньше закуска Чинтуанцзы была элементом обряда для посещения могил умерших в День поминовения (Цинмин) в районе к югу от реки Янцзы-цзян. Внешняя часть этой закуски готовилась из смешения двух сортов клейкого риса, а начинка делалась из грубого помола бобов. Это блюдо -- была обычная еда крестьян.

　　По легенде, в конце династии Цин в поселке Чжэнъи жила женщина по имени Чжао Хуэй. Она обнаружила травинку Цзянмай – хорошее сочное сырьё для проготовления Цинтуанцзы. Этот пищевой продукт из муки из клейкой муки, приготовленной ручной механической мельницей, более нежный и тонкий, также он не прилипает к зубам. В течение продолжительного времени сохраняется, не ломается, не твердеет и не изменяет цвет.

　　Впоследствии в поселке Чжэнъи на юге Центрального моста хозяйка лавки клейких тортов г-жа Чэн Сыбао обучилась этому тайному рецепту у Чжао Хуэя. С того времени Цинтуацзы был поставлен в производство на пищевой рынок и постепенно стал уникальным местным сладким печеньем красивого цвета и приятного вкуса.

　　Впоследствии люди много поработали над начинкой этой закуски. Одна начинка: порезать ядро орехов Байго и финики без косточек, добавить сахар, лепестки розы и семена сосны. Другая начинка: пюре из соевого порошка.

　　Внутрь Цинтуанцзы к вышеуказанным двум видам начинок вложить свиной жир как кусочек хрусталя. Попробуешь и чувствуешь, что этот продукт оказался сладким, но не жирным, с замечательным пикантным вкусом. С того времени Цинтуанцзы «Чжэнъи» славится своим цветом и вкусом в местности Су (г. Цзянсу) и Ху (г. Шанхай).

(Редактор китайского текста: Ли Цзин; Перевод: Чжан Цайся)