Ресторан «Дийлоу»

      Фирменное блюдо – баоцзы.

　　Баоцзы на маленькой решётке с ободом, приготовленные на пару в ресторане «Дийлоу», являются одним из известных деликатесов долгой истории города Кэйфен. Это блюдо появилось на основе баоцзы «Мыйхуа» в период династии Северного Суна.

　　Для начинки баоцзы используют нежирное мясо задней ноги свиньи, приготовленные на пару при сильном кипении. Красивый внешний вид из-за их миниатюрности. Тесто тонкое, начинки много. Одна особенность баоцзы – употреблять свежеприготовленное блюдо прямо с решётки на столе. Взять баоцзы рукой как фонарик, положить на стол как цветок абрикоса муме. Баоцзы становится вкуснее, если употреблять его вместе с ароматным уксусом и чесноком.

　　Ресторан был построен в 1922 году, его создатель – Хуан Цзишань, первоначальное название ресторана было «Дийдяньсиньгуань» - основная еда - десерты, затем переименовался на «Дийбаозыгуань», где основная еда – баоцзы. Возраст ресторана насчитывает более чем 80 лет. Во время династии Северного Суна баоцзы готовили на пару в большой решётке с ободом, которые называется «Гуаньтанбао», а в обиходе - «Танбао». В 30-ых годах 20-го века создатель ресторана «Дийлоу» Хуан Цзишань совершанствовал приготовление, выбирал лучшие продукты, использовал маленькую решётку для приготовления баоцзы на пару. Подать баоцзы к столу клиенту необходимо прямо на решётке. Тесто тонкое, начинки много. Масло вытекает из баоцзы. В 1990 году ресторан участвовал в соревновании в городе Ханчжоу Китая. Там он получил прекрасную репутацию «Первые баоцзы в мире». В последние годы ресторан предлагает «Банкет баоцзы в маленьком решётке с ободом», где использует более чем 10 видов начинки, удовлетворяет разные вкусы людей. В настоящее время ресторан открыл сеть более чем из 10 ресторанов в городе Пекине, провинции Чжэцзян, Цзянсу, Юньнань, Хэбэй и других местах. Прекрасная репутация «Первый баоцзы в мире» известна всем.

Ресторан «Маюйсин»

　　Тонцзыцзи (варенный цыплёнок) Маюйсин и жареный цыплёнок Маюйсин являются известными традиционными блюдами города Кэйфен. В 1864 году Маюнлин создал ресторан «Маюйсин» на юго-северной стороне района Гулоу, Тонцзыцзи является одним из главных блюд ресторана. Тонцзыцзи Маюйсин – светло-жёлтого цвета, не очень жирный и является необходимым фирменным блюдом на банкетном столе. Жареный цыплёнок во время династии Северного Суна называется «Лу Цзи», «лу» значит печь на маленьком огне.

Ресторан «Даосянцзюй»

　　Первоначальное название ресторана «Даосянцзюй» - «Тяньцзин Даосянцзюй», который был открыт в 1882 году. В самом начале в основном продавал жареные пельмени, ушки в супе и холодные закуски. Затем добавил в меню несколько жареных блюд, и стал известным рестораном.

Лиюйбэймянь (карп под кисло-сладким соусом и жареная лапша)

　　Лиюйбэймянь является известным традиционным блюдом города Кэйфен. Это блюдо состоит из двух известных и любимых блюд: «карп под кисло-сладким соусом» и «жареная лапша Лоунсюй (усы дракона)». Жареная лапша также называется лапша Лоунсюй. В книге «Жумэньлу» (описал обстановку в периоде конца динстии Мин и начала Цин в городе Кэйфен) записал: Во время династии Мин и Цин, в городе Кэйфен каждый год 2 февраля по лунному календарю называется «Дракон поднимает голову». На этом празднике, если приглашать гостей или дарить подарок, обязательно используют лапшу Лоунсюй. В то время так готовили лапшу Лунсюй: варили её в воде. Затем использовали второй способ приготовления - жарение, поэтому лапша Лунсюй ещё называется «жареная лапша».

Хуанмэньюй (тушёная рыба)

　　Хуанмэньюй является любимым блюдом жителей города Кэйфен. Вкус рыбы прекрасный, получается ароматный суп.

Основные продукты: белый амур и маленький карась.

Способ приготовления: сначала жарить, потом тушить в старом бульоне.

(Редактор китайского текста: Ли Цзин; Перевод: Би Инцзе»)